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2026-06-03 17:33:09 三聯(lián)生活周刊

東山島海味，本質(zhì)上是兩種海洋意志的交鋒。每年入冬，北方強(qiáng)烈的東北季風(fēng)會像一把巨大的扇子，將寒冷、低鹽的大陸沿岸流一路向南推。它帶來了豐富的有機(jī)質(zhì)，借此生存的藻類和小魚小蝦，正是巴浪魚喜歡的食物。而魚類受低溫刺激，會拼命積蓄脂肪。與此同時(shí)，北上的暖流又裹挾著太平洋的熱烈與咸度，兩股洋流在閩南海域交匯，攪動出中國東南最豐饒的天然漁場。

與此同時(shí)，東山島一帶島礁眾多，適合魚類產(chǎn)卵。朱家麟告訴我，正是這兩個(gè)因素，使它成為多種魚類生長的黃金地帶。林阿文正是這種海洋意志的受益者之一。他的養(yǎng)殖場位于東山嶼附近，海田規(guī)模高達(dá)2000格（一格的規(guī)格為4米×4米）。過去，以養(yǎng)殖藍(lán)子魚為主，近幾年，巴浪魚占比逐步上升，今年更是占到了所有海田的將近一半。

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東山島的鮑魚養(yǎng)殖場里，女工正在投喂飼料

東山島的海上養(yǎng)殖歷史，是一部向大海“討地”的轉(zhuǎn)型史。上世紀(jì)七八十年代，隨著近海捕撈資源的枯竭，東山人開始嘗試從“獵人”轉(zhuǎn)變?yōu)椤澳撩瘛?。如果說巴浪魚養(yǎng)殖是近幾年新寵，鮑魚養(yǎng)殖就是東山島的老牌支柱了。我第一次聽說鮑魚還能做成刺身，就是在東山島的一處海上鮑魚養(yǎng)殖場。養(yǎng)殖場老板許聰勇干這行已經(jīng)有十多年，他說他最喜歡生吃鮑魚，“一般就吃四五兩大的，生吃比金槍魚好吃”。

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養(yǎng)殖場老板許聰勇愛吃的鮑魚刺身

許聰勇皮膚黝黑，海上風(fēng)大，說到鮑魚刺身又鮮又脆的時(shí)候臉上的皺紋都舒展開了。我被他的描述吸引，決定就近找一家能吃鮑魚刺身的餐館。本地人黃益權(quán)推薦我們?nèi)ァ靶玛柟馐掣薄?/p>

這家餐館的老板是王漢陽和王漢添兩兄弟。王漢陽告訴我們，他們店里不僅有鮑魚刺身，還有巴浪魚、紅蝦、章魚、石斑魚等十分新鮮的食材，但是都算是隱藏菜單，只有本地老客人請客，會額外交代說要一個(gè)刺身拼盤，“現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)有鮑魚、巴浪魚，下個(gè)月還有雞冠蝦”，按照本地人的描述，這些東山本港的海鮮，生吃口感都不亞于金槍魚等常見刺身食材。

逃離網(wǎng)紅打卡地，中國最會“吃海”的地方為何是它？

閩南標(biāo)志性食材中，東山海味必不可少（食材由“宴遇·福建薈館”提供）

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