臨近春節(jié)，關(guān)于“年夜飯”的討論多了起來。90后楊晉正在為年夜飯備菜，他希望今年的年夜飯中可以多幾樣“大菜”。他在超市發(fā)現(xiàn)上新了很多“年菜”，如佛跳墻、獅子頭、粉蒸羊、松鼠魚等，這些菜品無需復(fù)雜操作，買回家簡單加熱即可食用。對(duì)于是否在意“預(yù)制菜”，楊晉表示，由于自己廚藝有限，這樣的“大菜”操作復(fù)雜、耗時(shí)又長，預(yù)制食品成了一項(xiàng)折中的選擇，炒菜、涼菜則可以在家中自行制作。

山東的吳女士計(jì)劃今年年夜飯直接提前買預(yù)制菜包，她認(rèn)為這樣可以省下很多時(shí)間。廣東的張女士也計(jì)劃購買一些佛跳墻和盆菜，并在家準(zhǔn)備白灼大蝦、清炒時(shí)蔬，使年夜飯既豐富又節(jié)省時(shí)間。盡管“預(yù)制菜”作為年夜飯成員的接受度有所提升，但也有消費(fèi)者對(duì)此表示不理解。實(shí)際上，這種趨勢(shì)與90后逐步成為年夜飯“主理人”有關(guān)，年輕人廚藝略顯生疏、備菜時(shí)間短，對(duì)新鮮事物接受度更高。艾媒咨詢發(fā)布的《2026年中國年菜市場(chǎng)調(diào)查》顯示，90后在年菜采購中占比超過半數(shù)。

調(diào)查顯示，中國消費(fèi)者在購買年菜時(shí)，44.7%關(guān)注便捷性，43.07%關(guān)注食品安全認(rèn)證，41.58%關(guān)注營養(yǎng)搭配。超五成消費(fèi)者偏好“原汁原味”的年菜口味。艾媒咨詢分析師指出，當(dāng)前消費(fèi)者對(duì)年菜的需求呈現(xiàn)出“效率導(dǎo)向”與“本味回歸”并存的特點(diǎn)，一方面追求烹飪便利與產(chǎn)品保證，另一方面看重菜品對(duì)傳統(tǒng)風(fēng)味與節(jié)日儀式感的忠實(shí)還原。

隨著我國首個(gè)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)制菜》征求意見稿發(fā)布，將“不得添加防腐劑”設(shè)為紅線。各大零售商超在預(yù)制菜方面，從傳統(tǒng)的“低價(jià)內(nèi)卷”轉(zhuǎn)向更追求品質(zhì)、提倡“清潔標(biāo)簽”，以高品質(zhì)吸引消費(fèi)者。藍(lán)鯨記者走訪發(fā)現(xiàn)，山姆、叮咚買菜、奧樂齊、盒馬、沃爾瑪?shù)壬坛瞥龃罅考竟?jié)性新品。盒馬年菜負(fù)責(zé)人透露，今年盒馬聯(lián)手四大名廚推出的“封神”年菜系列銷售同比增長116%，大大節(jié)約了年菜的制作時(shí)間。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，目前消費(fèi)者對(duì)年菜開支的接受區(qū)間集中在中端價(jià)位，較多消費(fèi)者愿意花費(fèi)300元-500元購買年菜產(chǎn)品。從年菜保質(zhì)期看，多數(shù)消費(fèi)者傾向于8-15天。商超是消費(fèi)者選購年菜的重要渠道。不少消費(fèi)者選擇商超“預(yù)制年菜”的另一個(gè)考量因素是性價(jià)比。根據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，年菜市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)從2019年的317億元攀升至2025年的2219億元，2026年將進(jìn)一步增至2626億元，保持強(qiáng)勁增長。未來，除了消費(fèi)者親手制作、餐廳大廚現(xiàn)燒外，半成品年菜也將成為年菜市場(chǎng)的重要選擇。