冬至這樣吃營養(yǎng)健康不胖人科學(xué)搭配迎春歸

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2025-12-21 17:31:03 光明網(wǎng)

冬至自古以來便是中國人心中的重要節(jié)點。周朝時已有“以冬日至，致天神人鬼”的祭祀傳統(tǒng)，漢代起成為正式節(jié)日，唐宋時期盛極一時，至今仍流傳著“冬至大如年”的民諺。這天北半球白晝最短、黑夜最長，古人順應(yīng)“閉藏”之性，將飲食調(diào)養(yǎng)融入節(jié)日習(xí)俗，既承載著團圓期盼，更暗藏著順應(yīng)天時的營養(yǎng)科學(xué)。

冬至飲食的地域差異體現(xiàn)了古人因地制宜的營養(yǎng)智慧。北方流傳著“冬至不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”的俗話。餃子形似元寶，象征招財進寶，在食材搭配上更暗藏玄機：小麥面皮提供碳水化合物作為能量基礎(chǔ)，餃子餡多采用“肉+菜”模式，其中瘦肉、雞蛋是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源；瘦肉還是血紅素鐵的良好來源；韭菜、茴香等深色蔬菜則富含β-胡蘿卜素與膳食纖維等多種營養(yǎng)素；蒸煮的烹飪方式更能最大程度保留營養(yǎng)，堪稱典型的平衡膳食范例。酸菜豬肉餃子更是巧妙搭配，乳酸菌發(fā)酵的酸菜可促進消化，五花肉的滋味能中和酸味，實現(xiàn)口感與營養(yǎng)的雙重契合。

南方則盛行“冬至吃湯圓，美滿又團圓”。糯米制成的湯圓軟糯香甜，寓意團圓美滿。糯米富含碳水化合物、磷、鉀、鎂等營養(yǎng)成分。喜食湯圓的南方人會在湯中加入酒釀、紅棗、枸杞等食材，或選擇黑芝麻、花生、五仁等做餡料，既增加了維生素與礦物質(zhì)攝入，又能增加香甜的滋味。江西客家的“卜圓”、浙江的“冬至粿”、廣西的“?”等，雖食材各異，但均以谷物為基礎(chǔ)、搭配肉蛋或蔬果，遵循著“谷肉果菜，食養(yǎng)盡之”的營養(yǎng)原則。

古人的飲食智慧雖好，但仍需結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)知識來合理踐行?！叭叛a一冬”并非盲目大補，而是要遵循“適度進補、營養(yǎng)均衡”的原則。

在選擇餃子餡時，優(yōu)先選“菜多肉少”的餡料：蔬菜占比≥50%（如芹菜豬肉、薺菜雞蛋、韭菜蝦仁等），蔬菜中的膳食纖維能促進腸道蠕動；肉類選“瘦”棄“肥”，用去皮雞胸肉、瘦豬肉、魚蝦代替五花肉，可減少飽和脂肪攝入；警惕“隱形高油”餡料，某些市售的韭菜雞蛋餡、香菇雞肉餡等，為追求香潤口感可能添加大量油脂，建議優(yōu)先選“能看到顆粒蔬菜”的餡料，或自制少放油的餡料。

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