自2024年3月海底撈正式開(kāi)放加盟以來(lái)，餐飲圈瞬間沸騰。僅短短數(shù)月，海底撈便收到超過(guò)兩萬(wàn)份加盟申請(qǐng)，但最終通過(guò)審核、成功簽約的，不足0.1%。如此嚴(yán)苛的篩選，讓不少人戲稱(chēng)，加盟海底撈比考研還難。而那些躍躍欲試的申請(qǐng)者中，縣城里的隱形富豪成為最活躍的群體。

千萬(wàn)起步，加盟門(mén)檻高得離譜

海底撈的加盟條件，堪稱(chēng)餐飲界最“高冷”的存在：不但需要申請(qǐng)人具備至少1000萬(wàn)元的自有可支配資金（貸款不算），還必須有多門(mén)店運(yùn)作經(jīng)驗(yàn)、強(qiáng)大的企業(yè)管理能力以及穩(wěn)定的物業(yè)資源。

海底撈董事會(huì)副主席周兆呈直言，公司并不缺錢(qián)，真正看重的是加盟商是否認(rèn)同海底撈的企業(yè)文化，是否具備長(zhǎng)遠(yuǎn)經(jīng)營(yíng)的心態(tài)?！拔覀円业氖侵就篮系暮匣锶?，不是純粹的投資客?！睋?jù)介紹，申請(qǐng)者不僅要經(jīng)歷三輪以上的背景審查，還要接受對(duì)品牌理解、價(jià)值觀的嚴(yán)格評(píng)估。

截至2024年底，已有過(guò)萬(wàn)申請(qǐng)者通過(guò)了初步篩選，但真正完成簽約的只有13家，其中10家是門(mén)店轉(zhuǎn)讓?zhuān)嬲麻_(kāi)的僅有3家。如此低的通過(guò)率，背后是海底撈對(duì)加盟模式的極度審慎。

事實(shí)上，海底撈并不指望加盟商的資金推動(dòng)擴(kuò)張，其核心目標(biāo)在于通過(guò)加盟撬動(dòng)下沉市場(chǎng)的資源杠桿。數(shù)據(jù)顯示，在2萬(wàn)余份申請(qǐng)中，來(lái)自三線(xiàn)及以下城市的占比高達(dá)七成，縣域富豪和地方“金主”已成為主力軍。

有餐飲業(yè)內(nèi)人士打趣說(shuō)，海底撈加盟根本不是傳統(tǒng)意義上的“加盟”，更像是專(zhuān)門(mén)為富人打造的“高端理財(cái)產(chǎn)品”。

四類(lèi)“縣城金主”爭(zhēng)搶加盟資格

到底是哪些人爭(zhēng)相涌入海底撈的加盟賽道？海底撈內(nèi)部將申請(qǐng)者大致歸為四類(lèi)：

第一類(lèi)，是職業(yè)加盟商。這群人早已在茶飲、快餐、酒店、珠寶等行業(yè)打拼多年，對(duì)加盟流程門(mén)兒清，也具備多項(xiàng)目操作的豐富經(jīng)驗(yàn)。

第二類(lèi)，則是最受海底撈青睞的“甲方”——自持物業(yè)的業(yè)主。這些人大多來(lái)自三四線(xiàn)城市，原本就是地產(chǎn)圈的玩家，手里握著城市核心商圈的黃金鋪位。如今房地產(chǎn)行情冷卻，他們轉(zhuǎn)身投向海底撈，希望激活手頭的商業(yè)資源。

第三類(lèi)，則是那些來(lái)自房地產(chǎn)、外貿(mào)、建筑、珠寶等過(guò)去幾年經(jīng)歷過(guò)“高光時(shí)刻”，但如今面臨行業(yè)調(diào)整的轉(zhuǎn)型者，他們渴望尋找新的事業(yè)突破口。

最后一類(lèi)，是資金雄厚的投資基金或機(jī)構(gòu)投資人。這些人不愿意親自操盤(pán)，更傾向于通過(guò)“強(qiáng)托管”模式，把門(mén)店交由海底撈打理，坐等分紅。

其中不乏家族企業(yè)的“二代”，不少父母通過(guò)加盟海底撈讓子女“練手”，借此傳承家族生意。周兆呈曾遇到一對(duì)父子申請(qǐng)者，父親準(zhǔn)備退休，希望帶著留學(xué)歸國(guó)的兒子接棒，兩人從面試首輪到終審全程共同參與。兒子直言“吃著海底撈長(zhǎng)大”，對(duì)品牌極有認(rèn)同感。周兆呈感慨：“這不單是商業(yè)合作，更像是家族事業(yè)的延續(xù)?！?/p>

加盟不是“砸錢(qián)”就行，價(jià)值觀才是硬杠杠

然而，有錢(qián)只是敲門(mén)磚，加盟海底撈遠(yuǎn)沒(méi)有表面上那么簡(jiǎn)單。

首先，所有申請(qǐng)者都要經(jīng)歷嚴(yán)密的審查流程。第一輪是基礎(chǔ)信息評(píng)估，包括資金實(shí)力、經(jīng)營(yíng)背景、物業(yè)情況等。通過(guò)這一關(guān)后，申請(qǐng)人要接受戰(zhàn)略經(jīng)理的初面，詳細(xì)溝通投資計(jì)劃、門(mén)店選址以及加盟意圖。

第三階段，才是最關(guān)鍵的一輪——由海底撈高層組成的評(píng)審團(tuán)終面。別看這一輪可能只是“隨意聊聊”，其實(shí)考察的正是加盟商的價(jià)值觀、企業(yè)理念是否與海底撈一致。海底撈內(nèi)部有個(gè)共識(shí)：不合拍的人，就算有再多錢(qián)，也不會(huì)通過(guò)。

餐飲巨頭集體盯上“縣域蛋糕”

海底撈的意圖很明確：下沉市場(chǎng)是未來(lái)主戰(zhàn)場(chǎng)。

2024年，全國(guó)餐飲收入增速超過(guò)7%，而三線(xiàn)以下市場(chǎng)的增速甚至超過(guò)8%。這些地區(qū)雖然不如一二線(xiàn)城市熱鬧，但人口龐大、消費(fèi)潛力巨大，占全國(guó)人口近七成，消費(fèi)力也已占到全國(guó)的三分之二。

數(shù)據(jù)顯示，海底撈在低線(xiàn)城市的門(mén)店收入已超過(guò)一線(xiàn)城市兩倍以上，三線(xiàn)以下城市的營(yíng)收貢獻(xiàn)已超過(guò)四成。此時(shí)的海底撈，正借助加盟模式加速布局，把重心徹底轉(zhuǎn)向下沉市場(chǎng)。

但在縣城這類(lèi)“熟人社會(huì)”中，外來(lái)品牌難以迅速立足。海底撈選擇開(kāi)放加盟，其實(shí)就是“引狼入室”，吸引本地“隱形富豪”主動(dòng)投奔，從而借力搶占有限的優(yōu)質(zhì)商圈資源。

海底撈內(nèi)部人員直言，低線(xiàn)城市通常只有一兩個(gè)核心商圈，誰(shuí)搶先布局，誰(shuí)就握有未來(lái)優(yōu)勢(shì)。與其派團(tuán)隊(duì)到各地掃街找鋪，不如讓擁有“地頭蛇”資源的富豪們主動(dòng)送上門(mén)來(lái)。

強(qiáng)托管：縣城富豪也要聽(tīng)店長(zhǎng)指揮

但即便投資門(mén)店，加盟商也無(wú)法“說(shuō)了算”。海底撈實(shí)行的是徹底的“強(qiáng)托管”模式，門(mén)店日常運(yùn)營(yíng)、人員管理、供應(yīng)鏈、考核機(jī)制等全部由總部統(tǒng)一操盤(pán)。加盟商連店長(zhǎng)的人選都無(wú)法干預(yù)。

周兆呈解釋?zhuān)用松倘缬薪ㄗh，必須先通過(guò)加盟事業(yè)部提交，大區(qū)經(jīng)理審核后才可能轉(zhuǎn)交給店長(zhǎng)。而門(mén)店店長(zhǎng)完全有權(quán)拒絕不合理建議。

海底撈的底氣來(lái)自直營(yíng)化基因。加盟店在顧客體驗(yàn)、運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)、品牌管理等方面，與直營(yíng)門(mén)店完全一致。換句話(huà)說(shuō)，投資人只是出錢(qián)，日常經(jīng)營(yíng)完全不用操心。

在海底撈看來(lái)，開(kāi)放加盟的核心并不是“圈錢(qián)”，而是資源換市場(chǎng)。直營(yíng)擴(kuò)張?jiān)缫巡皇请y題，海底撈缺的只是各地的稀缺資源與核心商圈。

“我們要的不是最快的回本速度，而是穩(wěn)健、長(zhǎng)遠(yuǎn)的收益?！敝苷壮收f(shuō)，“市場(chǎng)上能同時(shí)兼顧品牌、回報(bào)、長(zhǎng)期穩(wěn)定性的投資項(xiàng)目，海底撈確實(shí)鳳毛麟角?！?/p>

對(duì)那些在縣城手握資金和物業(yè)的富豪們來(lái)說(shuō)，加盟海底撈，遠(yuǎn)不止是一次簡(jiǎn)單的投資，更像是押注一個(gè)未來(lái)。是縣域的“賭注”，還是一張穩(wěn)健的“百萬(wàn)理財(cái)單”，恐怕只有時(shí)間才能給答案。