煎餅攤主“高薪”的背后

“我月入3萬(wàn)，怎么會(huì)少你一個(gè)雞蛋！”在北京，一位煎餅攤大媽和顧客爭(zhēng)執(zhí)時(shí)脫口而出的一句話意外走紅。然而早餐攤主們真的能輕輕松松月入過(guò)萬(wàn)嗎？“高薪”背后，他們又付出了怎樣的“高辛”呢？

“高薪”背后是“高辛”

將面糊倒在鏊子上，然后用工具一轉(zhuǎn)，打上一個(gè)雞蛋，餅子成形后，再加上烤腸、生菜，撒上香菜和蔥花，最后抹上辣椒醬，不到兩分鐘的工夫，一個(gè)雞蛋灌餅就做成了。每天清晨5點(diǎn)，北京東五環(huán)青年路地鐵口，陜西人老張和丈夫都會(huì)準(zhǔn)時(shí)在這里賣(mài)早餐，老張專門(mén)攤雞蛋灌餅，丈夫負(fù)責(zé)打包，兼顧賣(mài)粥和豆?jié){。

為了顧客的這一頓早餐，兩人凌晨?jī)牲c(diǎn)就得起床備料，洗菜、加工、調(diào)料，準(zhǔn)備工作要到四點(diǎn)半才結(jié)束，隨后一刻也不能耽擱，就得騎著電動(dòng)車(chē)趕到地鐵口。到的時(shí)候往往天剛蒙蒙亮，早上6點(diǎn)已經(jīng)有零零星星的客人。7點(diǎn)到9點(diǎn)是高峰期，手幾乎不停，喘息的機(jī)會(huì)都沒(méi)有，很多人在排隊(duì)，不到2分鐘就得出一個(gè)餅。9點(diǎn)以后稍微能歇息一下，10點(diǎn)開(kāi)始收攤回去，下午又得忙著買(mǎi)菜、進(jìn)貨，準(zhǔn)備第二天的生意。

老張說(shuō)，每天早上她都要重復(fù)攤餅的動(dòng)作200多次，也就是說(shuō)她每天早上要賣(mài)煎餅200張。她的手上已經(jīng)布滿了老繭和水泡，因?yàn)橛涂偸菚?huì)一不小心就濺到了手上?！白鑫覀冞@一行很辛苦的，攤主大都是40多歲的中年人，很少見(jiàn)年輕人?！崩蠌堈f(shuō)，地段好的煎餅攤確實(shí)能月入3萬(wàn)，但每天都是重復(fù)勞動(dòng)，掙得再多也是辛苦錢(qián)。

從工作強(qiáng)度來(lái)說(shuō)，早餐攤主幾乎每天工作都超過(guò)15小時(shí)，睡眠不到5個(gè)小時(shí)，工作的時(shí)候要一邊做一邊招待顧客，精神也要集中，不敢有一絲松懈。對(duì)身體則是一個(gè)更大的考驗(yàn)：頂著烈日酷暑或風(fēng)吹雨淋早已成了家常便飯。

“剛開(kāi)始擺攤時(shí)，聞著油煙味一天都不想吃飯，后來(lái)才慢慢習(xí)慣?！崩蠌埜嬖V記者，因?yàn)榭偸窃缙?，有一段時(shí)間感覺(jué)不適，中醫(yī)建議她換個(gè)工作，老張苦笑著說(shuō)，她和丈夫也就會(huì)攤煎餅和熬粥，所以還是堅(jiān)持干下去吧。

看不見(jiàn)的支出

在北京，一個(gè)煎餅的成本是多少錢(qián)？有人給煎餅大媽算過(guò)一筆賬：液化氣15公斤40元，攤一個(gè)煎餅成本約3分錢(qián)。一個(gè)雞蛋約為5毛錢(qián)、一個(gè)煎餅皮成本5毛、薄脆3毛一張。醬料、蔥花、香菜和油擱一起，成本5毛?？灸c一根5毛……一個(gè)煎餅成本在2～2.5元。