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網(wǎng)傳“空氣炸鍋?zhàn)龅氖澄飼?huì)致癌”是真的嗎？

2026-04-20 13:50:58 來源：央視新聞 A+A-

近年來，空氣炸鍋成了廚房的新晉網(wǎng)紅，對(duì)于廚房小白來說，“萬物皆可炸”的空氣炸鍋實(shí)屬神器。但是近期，“空氣炸鍋烹飪的食物會(huì)致癌”的說法在網(wǎng)絡(luò)廣泛傳播，引發(fā)不少消費(fèi)者擔(dān)憂。這款深受家庭歡迎的廚房小家電，真的存在健康隱患嗎？我們還能安心使用空氣炸鍋嗎？

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅：大家所擔(dān)心的這些所謂的致癌物和疑似致癌物，它們都是因?yàn)槭巢谋患訜岬揭欢囟纫院髸?huì)產(chǎn)生的。其實(shí)，跟它是普通的鍋，還是烤箱，還是空氣炸鍋之間并沒有一個(gè)絕對(duì)的關(guān)聯(lián)。

專家表示，并不是食用了高溫烹飪的食物就會(huì)致癌，攝入量低則無須擔(dān)心，但長(zhǎng)期食用過度焦黃甚至焦煳的食物，確實(shí)會(huì)增加致癌的風(fēng)險(xiǎn)。

空氣炸鍋是健康的烹飪方式嗎？

專家表示，過高的溫度烹飪食物會(huì)產(chǎn)生不利于健康的成分。那空氣炸鍋該如何正確使用，溫度怎么調(diào)、時(shí)間怎么控制？要回答這些問題，我們先要了解一下空氣炸鍋的加熱原理。

空氣炸鍋就像一個(gè)帶風(fēng)扇的“小烤箱”，持續(xù)的高溫?zé)犸L(fēng)帶走食物表層的水分，讓表皮變得干爽、焦脆。因此相較于油炸的烹飪方式，空氣炸鍋僅需要少量，甚至不需要食用油就能夠加熱食物。所以使用空氣炸鍋烹飪的食物，脂肪含量更低，產(chǎn)生的油煙量也少，油煙中所含的致癌物也就更少。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授范志紅：如果這個(gè)食材本身是有油的，那烤的過程中它還會(huì)出掉一部分油。所以，從限制油脂攝入量和脂肪攝入量的角度來說，空氣炸鍋肯定是有優(yōu)勢(shì)的。

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