作為中式烹飪中不可或缺的提香調(diào)料，白胡椒一直被視為“靈魂香料”。然而，近年來市場上白胡椒粉價格混亂、品質(zhì)參差的問題日益突出：同樣標注為“純白胡椒粉”，價格卻能相差數(shù)倍，部分散裝產(chǎn)品價差甚至接近9倍。更令人擔憂的是，低價背后隱藏著摻假、虛標、虛假注冊等一系列灰色操作，正在悄然侵蝕消費者的食品安全底線。

近日，中國食品報社調(diào)研團隊歷時20余天，先后奔赴山東、安徽、河南、山西、吉林等多地，對農(nóng)貿(mào)市場、調(diào)味品批發(fā)集散地、電商平臺及加工企業(yè)展開實地走訪，逐步還原出一條完整的低價白胡椒粉造假鏈條。

不少消費者反映，在家煲湯時明明放了不少白胡椒粉，卻幾乎聞不到辛香味；在早餐店往餛飩、湯面里撒“白胡椒粉”，口感卻更像面糊。從外觀和包裝看，這些產(chǎn)品與正規(guī)品牌并無明顯區(qū)別，但價格卻低得反常。業(yè)內(nèi)人士坦言，這正是因為部分廠家在所謂的“白胡椒粉”中大量摻入大米粉、玉米粉、淀粉，輔以胡椒香精、二氧化硅，甚至木屑等非食品原料，用極低的成本“調(diào)”出辛辣口感。

從原料端來看，白胡椒是由胡椒近成熟果實經(jīng)水浸、去皮、晾干等工藝制成，主要產(chǎn)區(qū)集中在印尼、印度、越南等國家，國內(nèi)以海南為主。我國對白胡椒需求量大，近一半依賴進口。記者整理多方行情發(fā)現(xiàn)，近年來白胡椒粒價格整體較為穩(wěn)定，普遍在每斤30元以上。2023年至今，市場最低價約29.7元/斤，高峰期接近38元/斤；海南產(chǎn)地銷售價多集中在33—35元/斤區(qū)間。

為核實行情，記者走訪了山西臨汾、河南鄭州、吉林通化、安徽亳州等多地農(nóng)貿(mào)與香料批發(fā)市場。多位商戶表示，正常白胡椒粒售價大多在34—42元/斤，個別高品質(zhì)產(chǎn)品甚至達到45—50元/斤。即便按噸批發(fā)，單價也很難低于33元/斤。然而，在部分電商平臺上，卻能看到標注“海南特級白胡椒?！钡漠a(chǎn)品，售價僅十幾元一斤甚至更低。記者隨機購買的一款低價白胡椒粒，經(jīng)泡水測試后迅速溶解，水體渾濁如面湯，完全不具備胡椒應(yīng)有的質(zhì)地，其辛辣味道主要來自人工香精。這類商品在平臺上銷量往往輕松破萬，隨后又悄然下架。

相比顆粒狀產(chǎn)品，粉末狀白胡椒粉的摻假更為隱蔽。多位餐飲從業(yè)者坦言，市場上標注為“純白胡椒粉”的預包裝產(chǎn)品，很難真正做到純度透明，因此寧愿自行到調(diào)料店現(xiàn)場碾磨。在部分批發(fā)市場，散裝白胡椒粉價格從每斤6元一路跳到50元，價差巨大。低端產(chǎn)品多以胡椒殼、爛粒甚至碎皮渣為原料，與大量填充物混磨而成，“能辣、能沖”，卻談不上品質(zhì)。

記者在多個交易平臺暗訪發(fā)現(xiàn)，有商家不僅承認摻假，甚至公開“按需定制”比例：一成白胡椒、九成淀粉，或二八、三七配比，對應(yīng)不同價格。更觸目驚心的是，在山東樂陵——被稱為“中國調(diào)料第一城”的產(chǎn)業(yè)集聚地，一些企業(yè)出廠價僅幾毛錢一瓶的“純白胡椒粉”，實際白胡椒含量不足5%。企業(yè)負責人直言，市場價格競爭激烈，若不壓縮成本，“純貨根本賣不動”。

在走訪中，即便是被自家員工評價“原料真實”的小廠，也坦承所謂“純胡椒粉”實際純度只有六成左右，其余部分仍來自大米粉等填充物。記者發(fā)現(xiàn)，不少產(chǎn)品雖在配料表中只標注“白胡椒”或?qū)⑵淞袨榈谝晃?，卻未披露具體含量，普通消費者幾乎無法辨別。

此外，部分網(wǎng)店還存在更嚴重的問題。記者在電商平臺購買多款低價白胡椒粉后發(fā)現(xiàn)，有的產(chǎn)品既無檢測報告，也無明確生產(chǎn)信息，卻在包裝上標注“初級農(nóng)產(chǎn)品”，以此規(guī)避生產(chǎn)許可要求。循著商家信息追蹤至線下，相關(guān)地址要么查無對應(yīng)企業(yè)，要么為虛假注冊，甚至登記地點系普通住宅，無實際經(jīng)營行為。對此，安徽亳州高新區(qū)市場監(jiān)管部門已介入核查，并啟動后續(xù)處置程序。

業(yè)內(nèi)人士指出，低價白胡椒粉亂象不僅侵害消費者知情權(quán)和健康安全，也擾亂了正常的市場秩序，擠壓合規(guī)企業(yè)生存空間。隨著調(diào)味品消費規(guī)模不斷擴大，如何完善標準、加強監(jiān)管、提高信息透明度，已成為亟待解決的問題。

目前，相關(guān)監(jiān)管部門已對部分線索展開調(diào)查。