廣東廣西人要警惕爆火的木薯糖水食用需謹(jǐn)慎

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2025-12-09 14:34:54 瀟湘名醫(yī)

廣東廣西人要警惕爆火的木薯糖水食用需謹(jǐn)慎。2025年秋冬，木薯糖水以“軟糯香甜”的口感在社交平臺(tái)上走紅。一碗暖呼呼的木薯糖水成了這個(gè)季節(jié)的“治愈系美食”。然而，近期多起因食用自制木薯糖水后出現(xiàn)頭暈、嘔吐、昏睡14小時(shí)的案例登上熱搜，引發(fā)了公眾對(duì)木薯安全性的廣泛討論。

木薯的毒性源于其含有的天然植物毒素——氰苷類化合物，主要包括亞麻苦苷（占比95%）和百脈根苷。當(dāng)木薯被切割、去皮或破損時(shí)，細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，氰苷與植物體內(nèi)的酶發(fā)生水解反應(yīng)，生成劇毒的氫氰酸。氫氰酸能抑制細(xì)胞呼吸酶活性，導(dǎo)致人體組織缺氧，引發(fā)中樞神經(jīng)系統(tǒng)麻痹，嚴(yán)重時(shí)可致命。

廣東廣西人要警惕爆火的木薯糖水食用需謹(jǐn)慎

中毒癥狀包括輕度：口苦、流涎、頭暈、惡心、嘔吐、心悸、四肢無力、嗜睡；重度：意識(shí)模糊、呼吸微弱、昏迷、全身痙攣、心律失常，最終因呼吸麻痹或心跳停止死亡。另外，木薯屬于高碳水化合物的食物，食用后血糖升高也可能導(dǎo)致嗜睡，就像吃飽飯犯困一樣。

廣東廣西人要警惕爆火的木薯糖水食用需謹(jǐn)慎

想安全吃木薯，需要注意以下幾點(diǎn)： - 選對(duì)品種：認(rèn)準(zhǔn)“食用木薯”。食用類木薯的氰苷含量需符合國際食品法典委員會(huì)（CAC）標(biāo)準(zhǔn)（≤50mg/kg）。購買時(shí)確認(rèn)品種來源，避免采挖野生木薯或購買來源不明的產(chǎn)品。推薦食用的品種有“華南9號(hào)”（黃心木薯）、“桂熱10號(hào)”（白色木薯）和“桂木薯11號(hào)”（白色木薯）。 - 徹底去皮：木薯的氰苷高度集中在表皮和紅色內(nèi)皮層。處理時(shí)用鋒利刀具徹底削去外皮及內(nèi)皮，直至露出雪白的肉質(zhì)部分。 - 科學(xué)浸泡與煮制：去皮切塊后，用清水浸泡至少24小時(shí)（條件允許可延長至48小時(shí)），期間每4-6小時(shí)換水一次，以促進(jìn)氰苷溶解。煮制時(shí)開蓋大火煮沸25-30分鐘，再轉(zhuǎn)小火慢煮40-60分鐘，確保木薯完全熟透（筷子可輕松戳散）。煮制過程中保持開蓋，避免揮發(fā)的氫氰酸回流至湯中。即使經(jīng)過規(guī)范處理，木薯仍可能殘留微量氰苷。成人單次食用量建議不超過150克（熟重），兒童不超過50克，且需避免頻繁食用。

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