暴師傅麻辣燙在深圳華強北有一家45平米的加盟店,雇了6個員工,加上老板老板娘8個人輪班,特別忙的時候還得招時薪25元的小時工。除了人力成本,還有房租、水電。據(jù)本次風(fēng)波楊國??头幕貞?yīng),正是因為房租人工等成本問題,公司沒有對全國的店面進(jìn)行統(tǒng)一的價格要求。由于麻辣燙熱騰騰的屬性,翻臺率比正??觳偷停娣e一般需要更大,在一線城市,普遍在90平米以上,租金每個月都在25000~30000元之間,加上人力、水電,總運營成本大概5萬元,每天1700元左右。
在稱重計費的模式下,一斤的價格大概就等于客單價。在一線城市,門店客單價30元左右,生意好的情況下,一天能賣一兩百單,營收算5000元。一碗麻辣燙展柜里的食材成本在8-10元左右,底料2元多,調(diào)味料2元多,毛利率在50%~60%之間。按毛利率50%,剩2500元,扣掉運營成本,只剩900元,大約18%的凈利潤,理想狀態(tài)下一個月能賺27000元,投入60萬的情況下,需要一年半回本。但這是理想情況,如果銷量達(dá)不到預(yù)期,運營成本降不下來,損失就大了,一旦每天營收不到3500元,定價還不高,門店就活不下去。
各地麻辣燙價格不一,主要由于運營成本不同。房租、人力費用降了,價格才能降。劉秋彤與老公周林陽在西北縣城開的楊國福麻辣燙,定價21.8元一斤,雖然比大城市低,但對比小縣城的其他快餐也不便宜。他們與朋友合伙,2023年9月底開業(yè),做了快兩年,生意越來越不好,最開始每個月能買一到兩萬的物料,后來差不多只需要買8000元左右,一個月流水只有兩萬出頭。
今年年初,劉秋彤和周林陽一算賬,回本遙遙無期,終于閉店了,算下來虧了十多萬。他倆覺得,自己更多是在給品牌打工,特別是開店初期的投入。加盟費不貴,但裝修與物料費用高昂。裝修的時候,她問裝修師傅某些地方能不能自己找人裝修,但回復(fù)是“公司不能保證之后驗收合格”。一口六頭灶,4300元,從成都發(fā)往西北小縣城,運費就要3200元;廚房墻磚將近800元一平,全部物料的運費加起來都有小2萬。最后光裝修就花了21萬,但后來聽本地人說,在本地不到10萬就能搞定。