打工人吃不起麻辣燙，小老板們也不賺錢餐飲連鎖化下的成本困局(2)

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2025-11-14 09:23:52 鏡相工作室

暴師傅麻辣燙在深圳華強北有一家45平米的加盟店，雇了6個員工，加上老板老板娘8個人輪班，特別忙的時候還得招時薪25元的小時工。除了人力成本，還有房租、水電。據(jù)本次風(fēng)波楊國?？头幕貞?yīng)，正是因為房租人工等成本問題，公司沒有對全國的店面進(jìn)行統(tǒng)一的價格要求。由于麻辣燙熱騰騰的屬性，翻臺率比正?？觳偷停娣e一般需要更大，在一線城市，普遍在90平米以上，租金每個月都在25000~30000元之間，加上人力、水電，總運營成本大概5萬元，每天1700元左右。

在稱重計費的模式下，一斤的價格大概就等于客單價。在一線城市，門店客單價30元左右，生意好的情況下，一天能賣一兩百單，營收算5000元。一碗麻辣燙展柜里的食材成本在8-10元左右，底料2元多，調(diào)味料2元多，毛利率在50%~60%之間。按毛利率50%，剩2500元，扣掉運營成本，只剩900元，大約18%的凈利潤，理想狀態(tài)下一個月能賺27000元，投入60萬的情況下，需要一年半回本。但這是理想情況，如果銷量達(dá)不到預(yù)期，運營成本降不下來，損失就大了，一旦每天營收不到3500元，定價還不高，門店就活不下去。

各地麻辣燙價格不一，主要由于運營成本不同。房租、人力費用降了，價格才能降。劉秋彤與老公周林陽在西北縣城開的楊國福麻辣燙，定價21.8元一斤，雖然比大城市低，但對比小縣城的其他快餐也不便宜。他們與朋友合伙，2023年9月底開業(yè)，做了快兩年，生意越來越不好，最開始每個月能買一到兩萬的物料，后來差不多只需要買8000元左右，一個月流水只有兩萬出頭。

今年年初，劉秋彤和周林陽一算賬，回本遙遙無期，終于閉店了，算下來虧了十多萬。他倆覺得，自己更多是在給品牌打工，特別是開店初期的投入。加盟費不貴，但裝修與物料費用高昂。裝修的時候，她問裝修師傅某些地方能不能自己找人裝修，但回復(fù)是“公司不能保證之后驗收合格”。一口六頭灶，4300元，從成都發(fā)往西北小縣城，運費就要3200元；廚房墻磚將近800元一平，全部物料的運費加起來都有小2萬。最后光裝修就花了21萬，但后來聽本地人說，在本地不到10萬就能搞定。

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