囤秋菜、打年糕……南北方入冬儀式感拉滿冬日里的美味與鄉(xiāng)愁

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2025-11-07 15:53:07 央視新聞

今天是立冬節(jié)氣，標(biāo)志著秋天的結(jié)束和冬天的到來。冬季不僅是享受豐收、休養(yǎng)生息的季節(jié)，也是東北地區(qū)囤秋菜的時(shí)候，這是當(dāng)?shù)厝攵膫鹘y(tǒng)習(xí)俗之一。

市民馬先生說，每年冬天東北人都有囤秋菜的習(xí)慣，以前每家會囤大約兩千到三千斤?，F(xiàn)在生活水平提高了，每次購買量減少到一百斤左右，但吃完了還會繼續(xù)買。另一位市民提到，他通常會準(zhǔn)備兩千多斤白菜和三千斤大蔥，用來做各種菜肴。

在遼寧各地的農(nóng)貿(mào)市場，秋菜成為當(dāng)季的主要商品。為了方便市民購買，當(dāng)?shù)卦O(shè)置了臨時(shí)售賣區(qū)，有些甚至直接設(shè)在小區(qū)內(nèi)，并且免收衛(wèi)生費(fèi)和占道經(jīng)營費(fèi)等費(fèi)用。一位市民下班后買了50斤白菜回家腌酸菜。張女士分享了她的腌酸菜方法：將缸子刷干凈，撒上一層鹽，然后碼一層白菜，如此重復(fù)。王女士則提醒，在腌制過程中不要?jiǎng)兊锰荩Ａ粢恍┩鈱尤~子，這樣冬天吃時(shí)口感更好。

沈陽地利農(nóng)副產(chǎn)品交易中心作為東北最大的農(nóng)產(chǎn)品集散地，近期秋菜交易非?；钴S，每天交易量達(dá)數(shù)百噸，不僅滿足本地需求，還銷往吉林、黑龍江等地。據(jù)韋新宇副經(jīng)理介紹，今年秋菜交易量比去年略有增加，其中白菜每天交易量約為300多噸。

除了囤秋菜，腌酸菜也是東北人過冬的重要活動(dòng)。杜曉英表示，東北人習(xí)慣買白菜、大蔥、土豆等作為過冬食材，這些蔬菜可以用來腌酸菜或燉著吃。朱紅霞說，從十月份開始腌制酸菜，一般40天后就可以食用。立冬時(shí)，大家喜歡吃熱騰騰的餃子，酸菜不僅可以解膩，還能讓人回憶起小時(shí)候的味道。

南方迎接冬日的方式與東北不同。在浙江溫州，人們通過搗年糕來慶祝立冬。楓林鎮(zhèn)的村民們一大早便開始忙碌，準(zhǔn)備制作年糕。徐旭程介紹，這里家家戶戶自己種白米，到了立冬就會搗年糕。商戶徐賢東表示，這種傳統(tǒng)手法制作的年糕特別受歡迎，既可以炒著吃也可以煮著吃，保存時(shí)間也很長。邵曉群說，她家小孩特別喜歡炒包菜、小青菜加紅糖的年糕。

而在廣西桂林平樂縣，立冬時(shí)節(jié)正是柿子豐收的季節(jié)。全縣擁有18萬畝柿子種植面積，農(nóng)戶們忙著采摘和晾曬柿餅。李光仕研究員指出，這個(gè)時(shí)節(jié)北風(fēng)較多，光照充足，非常適合加工柿餅。目前，平樂縣柿子鮮果年產(chǎn)量達(dá)到62萬噸，柿餅加工制品年產(chǎn)量為45萬噸。甜蜜的柿餅不僅成為冬日特色小吃，也帶動(dòng)了村民增收致富。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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