48一串的奶皮子糖葫蘆到底誰(shuí)在排隊(duì)!板栗、烤紅薯、糖葫蘆被年輕人戲稱為“入冬三件套”。前兩種攤位前總是熱氣騰騰,唯獨(dú)糖葫蘆常年在街角顯得冷清。今年,糖葫蘆終于迎來(lái)了流量高峰。
奶皮子是新疆、內(nèi)蒙古牧民將牛奶熬干后形成的一層乳皮。山楂酸甜,糖衣脆口,糖葫蘆一直是北京街頭的記憶符號(hào)。這兩種原本毫不相干的食物在今年冬天意外結(jié)合成了“爆款聯(lián)名”。
奶皮子糖葫蘆橫空出世,往年幾塊錢的糖葫蘆現(xiàn)在賣到了三四十塊。有人稱其為糖葫蘆天花板,甜中帶奶,像初雪落在童年記憶;也有人認(rèn)為它只是掛著奶皮子的糖球,價(jià)格虛高,性價(jià)比幾乎為零。爭(zhēng)議越大,人們的好奇心就越強(qiáng)。大家半信半疑地?cái)D進(jìn)長(zhǎng)隊(duì),主要是為了緊跟潮流和參與感。國(guó)貿(mào)地鐵站前,穿沖鋒衣的打工人排到臉紅;同城平臺(tái)上,糖葫蘆代購(gòu)生意十分火熱。
盡管互聯(lián)網(wǎng)上關(guān)于奶皮子糖葫蘆的內(nèi)容大多發(fā)布在北京,但不能簡(jiǎn)單理解為北京人對(duì)糖葫蘆的執(zhí)念。很快,上海、杭州、江西等地也陸續(xù)出現(xiàn)了排隊(duì)購(gòu)買的現(xiàn)象。這幾年其他食品都在研究減糖,而糖葫蘆的變化一直不大,只是在桔子、葡萄、山藥豆之間來(lái)回變換。今年,外表貼上一層奶皮子,再撒上一把炒米后,糖葫蘆一躍成為熱銷款。第一個(gè)研究出這種吃法的人已經(jīng)無(wú)從考證,但網(wǎng)上半夜刷到的人都在問(wèn)怎么才能吃到。
奶皮子糖葫蘆是一種符合時(shí)代情緒的食物,一種新的傳統(tǒng)改良。它的火熱不是因?yàn)槲兜蓝囿@艷,而是因?yàn)樗鼊偤梅线@代人對(duì)甜味的喜好。老式的糖葫蘆要么酸得打顫,要么甜得硌牙,而這代年輕人的味覺(jué)更傾向于溫柔平衡的甜。奶皮子帶有奶香,有厚度,吃起來(lái)有種“慢下來(lái)”的口感,給人一種稀缺天然的感覺(jué)。它不像傳統(tǒng)糖葫蘆那樣一錘定音,而是“奶香、酸甜、嚼感”的層次結(jié)構(gòu),這種層次感組成了一種巧妙的“新式懷舊”。