“江西小炒”為何成為義烏特產(chǎn) 辣味里的城市融合

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2025-10-31 08:31:10 潮新聞客戶端

傍晚時分，義烏街頭的“江西小炒”陸續(xù)亮起燈火。明檔里鍋鏟翻飛，空氣中彌漫著辣椒與熱油碰撞出的獨特香氣。在這座以“世界超市”聞名的城市里，一道源自鄰省的家常味道，成為了新的街頭風景。

在一場音樂節(jié)上，女歌手與臺下觀眾的互動讓江西小炒徹底出圈，也揭示了一個值得關(guān)注的飲食現(xiàn)象?！敖餍〕础辈皇侵改硞€特定品牌，而是對遍布外省的江西人開的小餐館的統(tǒng)稱。美團數(shù)據(jù)顯示，搜索“江西小炒”關(guān)鍵字，門店數(shù)量排名第一的省份是浙江。在浙江省內(nèi)，義烏的門店數(shù)量最多——全市有近3000家“江西小炒”，從2024年末到現(xiàn)在，新增門店超過300家。

今年11月，義烏即將舉辦第二屆江西小炒技能大賽，在浙江的城市為非本土美食辦官方賽事，這實在少見。我們探訪義烏，試圖尋找答案：一碗帶著江西辣味的家常炒菜是如何突破地域與口味的限制，在浙江人的餐桌上扎根？

走在義烏，更能直觀感受到江西小炒分布的密度?？偯娣e1.3平方公里的誠信社區(qū)，就分布著上百家江西小炒店，街道上，“江西特色”“贛鄉(xiāng)土菜”的招牌目不暇接。

“江西小炒在義烏能扎下根，主要因為這里聚集著龐大的江西老鄉(xiāng)?！绷x烏市江西商會監(jiān)事會主席周立新說。據(jù)統(tǒng)計，義烏現(xiàn)有人口超340萬，其中江西人超50萬。上世紀90年代末，義烏小商品市場崛起，催生大量用工需求。江西作為勞務(wù)輸出大省，大量務(wù)工者選擇奔赴義烏。兩地距離近、交通便利，江西人逐漸把這里當成了“第二故鄉(xiāng)”。

今年65歲的周以禮就是這波浪潮中的一員。2004年，他和妻子坐了5個小時的綠皮火車，從江西貴溪市來到義烏。“當時兜里只有一千塊，借了五千，在佛堂鎮(zhèn)夜市租了兩間小店。”他回憶，那時候這個炒菜店連招牌也沒有，就靠口口相傳，“夜市有個貴溪人炒的菜，夠辣夠味！”

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