傍晚時分,義烏街頭的“江西小炒”陸續(xù)亮起燈火。明檔里鍋鏟翻飛,空氣中彌漫著辣椒與熱油碰撞出的獨特香氣。在這座以“世界超市”聞名的城市里,一道源自鄰省的家常味道,成為了新的街頭風景。
在一場音樂節(jié)上,女歌手與臺下觀眾的互動讓江西小炒徹底出圈,也揭示了一個值得關(guān)注的飲食現(xiàn)象?!敖餍〕础辈皇侵改硞€特定品牌,而是對遍布外省的江西人開的小餐館的統(tǒng)稱。美團數(shù)據(jù)顯示,搜索“江西小炒”關(guān)鍵字,門店數(shù)量排名第一的省份是浙江。在浙江省內(nèi),義烏的門店數(shù)量最多——全市有近3000家“江西小炒”,從2024年末到現(xiàn)在,新增門店超過300家。
今年11月,義烏即將舉辦第二屆江西小炒技能大賽,在浙江的城市為非本土美食辦官方賽事,這實在少見。我們探訪義烏,試圖尋找答案:一碗帶著江西辣味的家常炒菜是如何突破地域與口味的限制,在浙江人的餐桌上扎根?
走在義烏,更能直觀感受到江西小炒分布的密度??偯娣e1.3平方公里的誠信社區(qū),就分布著上百家江西小炒店,街道上,“江西特色”“贛鄉(xiāng)土菜”的招牌目不暇接。
“江西小炒在義烏能扎下根,主要因為這里聚集著龐大的江西老鄉(xiāng)?!绷x烏市江西商會監(jiān)事會主席周立新說。據(jù)統(tǒng)計,義烏現(xiàn)有人口超340萬,其中江西人超50萬。上世紀90年代末,義烏小商品市場崛起,催生大量用工需求。江西作為勞務(wù)輸出大省,大量務(wù)工者選擇奔赴義烏。兩地距離近、交通便利,江西人逐漸把這里當成了“第二故鄉(xiāng)”。
今年65歲的周以禮就是這波浪潮中的一員。2004年,他和妻子坐了5個小時的綠皮火車,從江西貴溪市來到義烏。“當時兜里只有一千塊,借了五千,在佛堂鎮(zhèn)夜市租了兩間小店。”他回憶,那時候這個炒菜店連招牌也沒有,就靠口口相傳,“夜市有個貴溪人炒的菜,夠辣夠味!”
近日,有網(wǎng)友發(fā)布視頻稱其妹妹從廣東來江西游玩,在南昌一家特色小炒店用餐時因食物過辣導致呼吸性堿中毒,最終被120送往醫(yī)院
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