炒八摻爆火 有人從山東去鄭州擺攤 真誠(chéng)與實(shí)惠吸引食客。美食博主“烏啦啦”打卡鄭州市金水區(qū)的一個(gè)街頭小店“炒八摻”，視頻發(fā)布后，吸引大量食客慕名前來(lái)，在店門(mén)口排起長(zhǎng)隊(duì)。有人為了這一口“八摻”提前半個(gè)小時(shí)就開(kāi)始排隊(duì)，甚至有從江蘇開(kāi)車十小時(shí)專程前往鄭州的食客。

在河南，“兩摻”很常見(jiàn)，但“八摻”似乎僅此一份，體現(xiàn)了街頭美食的包容性。老板將涼皮、米皮、油筋面、搟面皮、炒面、炒餅、面筋、熱干面等八種主食輔以各種小菜一起炒制，滿滿鍋氣的“炒八摻”12元一份且加量不加價(jià)，周六周日價(jià)格下調(diào)1元。食物的特殊性和價(jià)格的實(shí)惠是該小店爆火的重要因素?！鞍藫健睗M足了想嘗試多種食物但胃容量有限的人們的需求，既滿足了好奇心又解決了選擇困難癥。飯量大的食客也可以要求老板加量。這種特別又實(shí)惠的美食滿足了大眾對(duì)食物的要求，因此食材與價(jià)格成為“炒八摻”爆火的關(guān)鍵。

小吃店大爺在接受采訪時(shí)表示：“能照顧點(diǎn)就照顧點(diǎn)，都是打工人，在外面不容易。開(kāi)店十幾年，爆火的秘訣是用心做好每一碗飯。”真誠(chéng)是這家小店成功的核心。本就是小本經(jīng)營(yíng)，老板還在周六周日把價(jià)格下調(diào)一元，這不僅是吸引客流的手段，更是對(duì)學(xué)生和工作者的人文關(guān)懷。即使在爆火之際，老板仍用心做好每一份食物，并通過(guò)限購(gòu)保障出餐質(zhì)量，這種為食客著想的真誠(chéng)比流量更能打動(dòng)人心。

餐飲行業(yè)中的經(jīng)營(yíng)者是否都做到了這一點(diǎn)呢？從近些天“西貝”風(fēng)波到“雞排哥”爆火，一個(gè)重要的因素顯現(xiàn)出來(lái)，那就是“真誠(chéng)”。例如“雞排哥”將小小的雞排攤做成了“主理人”，每一個(gè)食客都被他用心對(duì)待，每一份雞排都炸到心中“完美”的標(biāo)準(zhǔn)。這樣用心的程度，哪怕不會(huì)爆火，也能長(zhǎng)久地經(jīng)營(yíng)下去，不會(huì)因過(guò)錯(cuò)而喪失市場(chǎng)。

餐飲的本質(zhì)終究是“吃”這件事。再花哨的營(yíng)銷、再高級(jí)的概念，若脫離了食物的溫度，便難以長(zhǎng)久。當(dāng)下消費(fèi)者愈發(fā)理性精明，他們或許會(huì)被流量一時(shí)吸引，但最終留住他們的一定是實(shí)打?qū)嵉钠焚|(zhì)、親民的價(jià)格，以及那份被尊重、被妥善對(duì)待的感覺(jué)。

我國(guó)的餐飲市場(chǎng)足夠龐大，容得下高端盛宴，更離不開(kāi)街頭煙火。未來(lái)的餐飲經(jīng)營(yíng)者不必一味追求成為“網(wǎng)紅”，而應(yīng)努力成為街坊鄰居口中的那家良心店。少一些套路，多一點(diǎn)實(shí)在；少一些急功近利，多一點(diǎn)長(zhǎng)期主義。用心對(duì)待每一份食材，真誠(chéng)服務(wù)每一位顧客，這種最樸素的行為本身就是最強(qiáng)有力的品牌傳播。