雞排哥爆火給主理人們上了一課真誠(chéng)經(jīng)營(yíng)之道

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2025-10-09 12:41:26 百家號(hào)

江西景德鎮(zhèn)在國(guó)慶中秋長(zhǎng)假期間因“雞排哥”李俊永而備受關(guān)注。國(guó)慶首日，李俊永連續(xù)工作15小時(shí)，面對(duì)知名演員趙露思的直播模仿和提醒，他回應(yīng)稱會(huì)盡全力做好每份雞排，讓顧客滿意。

據(jù)報(bào)道，李俊永已成立餐飲管理工作室，近一個(gè)月內(nèi)粉絲增長(zhǎng)了58萬。他在10月8日發(fā)布視頻宣布，9日將休息一天。景德鎮(zhèn)北站的旅客發(fā)送量較去年同期增長(zhǎng)19%，文旅預(yù)訂量上漲10%，酒店入住量也增長(zhǎng)了30%。不少網(wǎng)友認(rèn)為，“雞排哥”使景德鎮(zhèn)成為熱門旅游目的地，為“主理人”正名。

主理人店作為一種新形態(tài)，以個(gè)人審美、專業(yè)理念或文化主張為核心，追求個(gè)性化體驗(yàn)。這種模式在餐飲領(lǐng)域尤為突出，主理人們通過獨(dú)特的原材料選擇、口味搭配和呈現(xiàn)方式吸引消費(fèi)者。此外，主理人店還嘗試跨界融合，如書店與租書結(jié)合、競(jìng)賽級(jí)咖啡制作與身心療愈融合等，這些創(chuàng)新吸引了許多年輕消費(fèi)者。

然而，主理人店也面臨一些問題。定價(jià)虛高和不一致的服務(wù)水平讓消費(fèi)者感到不滿。有些店鋪標(biāo)價(jià)過高，實(shí)際價(jià)值卻很低，導(dǎo)致消費(fèi)者感覺被欺騙。另外，一些主理人店服務(wù)態(tài)度差，甚至掛出“只服務(wù)朋友，不服務(wù)上帝”的標(biāo)語，這使得消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。

盡管“雞排哥”的經(jīng)營(yíng)模式與典型的主理人店有所不同，但他的成功仍提供了一些啟示。網(wǎng)友們總結(jié)出主理人應(yīng)具備的四種品質(zhì)：規(guī)劃能力、控場(chǎng)能力、原則性和個(gè)性。真誠(chéng)是主理人的必殺技，無論顧客的喜好如何，都能一視同仁地對(duì)待。李俊永根據(jù)顧客反饋不斷改進(jìn)，從最初的每人賣5份雞排減少到2份，并準(zhǔn)備了排隊(duì)卡片，確保顧客不會(huì)白跑一趟。

主理人店需要更多的理智與情感，才能扎根城市煙火中。雖然“雞排哥”的走紅有其偶然性，但真誠(chéng)和信任才是其成功的關(guān)鍵。希望更多主理人和其他商家能夠借鑒這一經(jīng)驗(yàn)，給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。

(責(zé)任編輯：zhangxiaohua)

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