江西景德鎮(zhèn)在國(guó)慶中秋長(zhǎng)假期間因“雞排哥”李俊永而備受關(guān)注。國(guó)慶首日,李俊永連續(xù)工作15小時(shí),面對(duì)知名演員趙露思的直播模仿和提醒,他回應(yīng)稱會(huì)盡全力做好每份雞排,讓顧客滿意。
據(jù)報(bào)道,李俊永已成立餐飲管理工作室,近一個(gè)月內(nèi)粉絲增長(zhǎng)了58萬。他在10月8日發(fā)布視頻宣布,9日將休息一天。景德鎮(zhèn)北站的旅客發(fā)送量較去年同期增長(zhǎng)19%,文旅預(yù)訂量上漲10%,酒店入住量也增長(zhǎng)了30%。不少網(wǎng)友認(rèn)為,“雞排哥”使景德鎮(zhèn)成為熱門旅游目的地,為“主理人”正名。
主理人店作為一種新形態(tài),以個(gè)人審美、專業(yè)理念或文化主張為核心,追求個(gè)性化體驗(yàn)。這種模式在餐飲領(lǐng)域尤為突出,主理人們通過獨(dú)特的原材料選擇、口味搭配和呈現(xiàn)方式吸引消費(fèi)者。此外,主理人店還嘗試跨界融合,如書店與租書結(jié)合、競(jìng)賽級(jí)咖啡制作與身心療愈融合等,這些創(chuàng)新吸引了許多年輕消費(fèi)者。
然而,主理人店也面臨一些問題。定價(jià)虛高和不一致的服務(wù)水平讓消費(fèi)者感到不滿。有些店鋪標(biāo)價(jià)過高,實(shí)際價(jià)值卻很低,導(dǎo)致消費(fèi)者感覺被欺騙。另外,一些主理人店服務(wù)態(tài)度差,甚至掛出“只服務(wù)朋友,不服務(wù)上帝”的標(biāo)語,這使得消費(fèi)者敬而遠(yuǎn)之。
盡管“雞排哥”的經(jīng)營(yíng)模式與典型的主理人店有所不同,但他的成功仍提供了一些啟示。網(wǎng)友們總結(jié)出主理人應(yīng)具備的四種品質(zhì):規(guī)劃能力、控場(chǎng)能力、原則性和個(gè)性。真誠(chéng)是主理人的必殺技,無論顧客的喜好如何,都能一視同仁地對(duì)待。李俊永根據(jù)顧客反饋不斷改進(jìn),從最初的每人賣5份雞排減少到2份,并準(zhǔn)備了排隊(duì)卡片,確保顧客不會(huì)白跑一趟。
主理人店需要更多的理智與情感,才能扎根城市煙火中。雖然“雞排哥”的走紅有其偶然性,但真誠(chéng)和信任才是其成功的關(guān)鍵。希望更多主理人和其他商家能夠借鑒這一經(jīng)驗(yàn),給消費(fèi)者帶來更好的體驗(yàn)。