在繁忙的交易市場(chǎng)上,有一類練就了火眼金睛的人群,他們是螃蟹的“品質(zhì)守門人”和“定價(jià)師”。虞成斌就是其中一位有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”。
夜幕降臨時(shí),在江蘇興化的安豐國(guó)蟹市場(chǎng),虞成斌正忙碌著。他抓起一只張牙舞爪的母蟹,先捏蟹腿,再掀起蟹肚觀察,短短幾秒就能挑出一只精品蟹。他解釋說,蟹腿一定要硬且有力,腹部要紅,越紅越好。經(jīng)過他的手挑選的蟹,好的可以賣到一百多元一只,不好的則只有十元或二十元。
虞師傅還透露,挑選好螃蟹有八字口訣:“青殼、白肚、金爪、黃毛”。具體來說,蟹殼應(yīng)青黑且表面光滑有光澤,腹部潔白無污漬,蟹爪尖部金黃且堅(jiān)硬有力,蟹腿上的絨毛長(zhǎng)而密,顏色為淡黃色。這樣挑出的螃蟹膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。
每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間。在安豐國(guó)蟹市場(chǎng),挑蟹師們每天從下午三點(diǎn)一直工作到次日早上六點(diǎn),平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭。他說,挑蟹師不僅會(huì)挑蟹,還能預(yù)估每批螃蟹中精品蟹的比例以及它們能存活多少天。天氣不好時(shí),螃蟹容易死亡,如何預(yù)防也非常重要。
目前,整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師約有1500名,平均每家檔口需要10位左右的挑蟹師,因此缺口較大,大約在600到900名之間。挑蟹師的平均月收入約為20000元。