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月收入2萬“金牌挑蟹師”如何選螃蟹 30年經(jīng)驗(yàn)揭秘

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2025-10-07 07:29:47  央視網(wǎng)

在繁忙的交易市場(chǎng)上，有一類練就了火眼金睛的人群，他們是螃蟹的“品質(zhì)守門人”和“定價(jià)師”。虞成斌就是其中一位有著30年工作經(jīng)驗(yàn)的“金牌挑蟹師”。

夜幕降臨時(shí)，在江蘇興化的安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，虞成斌正忙碌著。他抓起一只張牙舞爪的母蟹，先捏蟹腿，再掀起蟹肚觀察，短短幾秒就能挑出一只精品蟹。他解釋說，蟹腿一定要硬且有力，腹部要紅，越紅越好。經(jīng)過他的手挑選的蟹，好的可以賣到一百多元一只，不好的則只有十元或二十元。

虞師傅還透露，挑選好螃蟹有八字口訣：“青殼、白肚、金爪、黃毛”。具體來說，蟹殼應(yīng)青黑且表面光滑有光澤，腹部潔白無污漬，蟹爪尖部金黃且堅(jiān)硬有力，蟹腿上的絨毛長(zhǎng)而密，顏色為淡黃色。這樣挑出的螃蟹膏腴黃滿、肉質(zhì)鮮甜。

每年中秋節(jié)前后至12月底是挑蟹師集中工作的時(shí)間。在安豐國(guó)蟹市場(chǎng)，挑蟹師們每天從下午三點(diǎn)一直工作到次日早上六點(diǎn)，平均每小時(shí)要挑選上百斤的螃蟹。今年已經(jīng)是虞師傅挑蟹的第30個(gè)年頭。他說，挑蟹師不僅會(huì)挑蟹，還能預(yù)估每批螃蟹中精品蟹的比例以及它們能存活多少天。天氣不好時(shí)，螃蟹容易死亡，如何預(yù)防也非常重要。

目前，整個(gè)市場(chǎng)的挑蟹師約有1500名，平均每家檔口需要10位左右的挑蟹師，因此缺口較大，大約在600到900名之間。挑蟹師的平均月收入約為20000元。

(責(zé)任編輯：zx0176)
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