陷入輿論風(fēng)波后，西貝承諾全國門店在十一前完成菜品調(diào)改，已在部分門店率先落實(shí)。近日，在北京楓藍(lán)國際購物中心店，多道中央廚房前置加工的菜品調(diào)整為后廚現(xiàn)制，包括兒童餐牛肉餅、兒童餐鱈魚條、羊肉串、豬排燴酸菜等八道菜品。同時(shí)，該店已將先前使用的大豆油廢棄，全部更換為非轉(zhuǎn)基因大豆油。

談及菜品調(diào)整后的改變，該店廚師長表示最明顯的變化是風(fēng)味提升?！艾F(xiàn)做的東西跟食材預(yù)處理后再加熱，口感會(huì)有一定區(qū)別?！币载i排燴酸菜為例，原本這道菜中的豬排由中央廚房熟制后配送到門店，現(xiàn)在則完全由后廚現(xiàn)切現(xiàn)做。炒豬排需要準(zhǔn)備豬五花、豬前肩肉和豬排三種肉，根據(jù)油脂比例先后下鍋，炒熟一鍋豬排需40分鐘。豬排備好后，還需加入酸菜、土豆等配菜按份炒制出餐，一鍋豬排能制作19份豬排燴酸菜。如果打烊有剩余，只會(huì)報(bào)損處理，絕不隔夜。

此次事件起因于網(wǎng)紅企業(yè)家羅永浩的一條微博。面對質(zhì)疑，西貝于9月15日在其官方微博發(fā)布致歉信，反思生產(chǎn)工藝與顧客期望有較大差異。公司決定對顧客關(guān)心的問題進(jìn)行改善，除了將門店后廚用油調(diào)整為非轉(zhuǎn)基因大豆油外，還承諾盡可能把中央廚房前置加工工藝調(diào)整到門店現(xiàn)場加工。具體調(diào)整包括將兒童餐牛肉燜飯的牛肉醬改為門店現(xiàn)鈔、兒童餐牛肉餅改為門店現(xiàn)做、兒童餐鱈魚條改為門店原切大黃魚現(xiàn)炸現(xiàn)烤，以及在門店現(xiàn)切、現(xiàn)串、現(xiàn)烤羊肉串等。此外，西貝還計(jì)劃縮短食材保質(zhì)期，并與上游供應(yīng)商積極溝通，確保食品安全和庫存周轉(zhuǎn)。

按照西貝的計(jì)劃，以上調(diào)改應(yīng)于今年10月1日前完成，但目前全國大部分門店后廚已完成調(diào)整，相關(guān)食材已第一時(shí)間進(jìn)行內(nèi)部消化或廢棄處理。由于門店后廚工作量增加，廚師備餐工作較以往提前，流程上還需要再熟練一些，預(yù)計(jì)十一前捋順。西貝還透露，未來門店還會(huì)將雞湯、醬料改成后廚現(xiàn)熬現(xiàn)炒，持續(xù)對菜品制作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行改善。

輿論風(fēng)波之下，西貝受事件影響巨大，門店客流不穩(wěn)定，營業(yè)額下降超五成，消費(fèi)端態(tài)度謹(jǐn)慎，呈觀望狀態(tài)。知名危機(jī)公關(guān)專家詹軍豪分析稱，西貝當(dāng)下客流斷崖式下跌主要源于這次預(yù)制菜危機(jī)造成的負(fù)面輿論影響。他認(rèn)為，西貝此次菜品調(diào)改對輿論風(fēng)波有緩解作用，有助于重塑品牌“健康、現(xiàn)做”的形象，穩(wěn)住原有會(huì)員群體，緩解信任危機(jī)與業(yè)績回升。不過，此舉可能面臨成本上升、出餐效率下降等挑戰(zhàn)。在消費(fèi)者對“預(yù)制菜”抵觸情緒增強(qiáng)的背景下，適度現(xiàn)制可成為差異化競爭點(diǎn)。接下來，消費(fèi)者是否買單關(guān)鍵在于調(diào)改能否平衡“體驗(yàn)升級(jí)”與“價(jià)格合理”。隨著時(shí)間推移，事件關(guān)注度下降，加之品牌調(diào)改動(dòng)作，西貝受眾會(huì)慢慢回歸。