河南變蛋再次被關注!研究發(fā)現(xiàn):經常吃變蛋,身體或有5改善 揭秘營養(yǎng)密碼!這天中午,鄭州的一個小區(qū)里,幾位退休大媽圍坐在一起曬太陽,聊起了最近的“熱門美食話題”。王阿姨拿出她家自制的河南變蛋,笑盈盈地遞給鄰居們品嘗。李阿姨小聲問:“你就不怕變蛋對身體不好?”腦海里浮現(xiàn)出多年前電視里反復警告的“重金屬超標”。王阿姨一邊切蛋一邊說:“現(xiàn)在的變蛋早就是無鉛工藝,醫(yī)生都說適量吃對咱老年人身體好著呢!”
河南變蛋這種“黑黝黝”的傳統(tǒng)食物近來又成了健康圈的焦點。關于它的爭議一直存在:有人認為它是美味,有人卻疑慮重重。為什么變蛋總被誤解?它到底健康嗎?其實,隱藏在變蛋背后的營養(yǎng)密碼和科學故事遠比大多數人想象的更豐富。
走進河南的早市,變蛋酸辣涼拌、配粥配面,一如既往地受歡迎。“變蛋不健康”的老印象更多來自過去的工藝,老式變蛋部分可能含鉛,而現(xiàn)代正規(guī)變蛋普遍采用無鉛制作,安全性大大提升。權威醫(yī)學資料顯示,合格變蛋的重金屬含量遠低于限定標準,不必“一窩蜂”談蛋色變。
越來越多的醫(yī)生和營養(yǎng)師指出,只要在正規(guī)渠道購買并合理控制食用量,變蛋不僅不會傷身,反而有助于調節(jié)身體多項功能。臨床和營養(yǎng)科學支持的正向改善包括:
改善腸胃消化,提升食欲?,F(xiàn)代生活節(jié)奏快,很多中老年人和上班族反映“消化不好、吃飯沒胃口”。醫(yī)生解釋,變蛋腌制后的蛋白質發(fā)生理化變化,形成柔軟凝膠結構,比普通煮蛋更易被胃腸消化。同時,變蛋的微堿性性質有助于刺激胃液分泌,適當食用能溫和“喚醒胃口”。數據顯示,每周適量食用2~3次變蛋的人群,飯前胃口得分較對照組提高約9.8%,尤其適合消化功能變弱的中老年人及術后恢復期人群。
近日,河南省周口市持續(xù)高溫少雨,導致當地出現(xiàn)嚴峻旱情。有農戶表示,高溫干旱已持續(xù)40余天,目前只能依靠井水灌溉莊稼,玉米等作物預計將減產
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