在西貝事件發(fā)生后的第八天,云海肴創(chuàng)始人之一趙晗在云南突發(fā)心梗離世,年僅40歲。我對這兩個品牌非常熟悉,在家附近的金融街購物中心地下一層,兩家餐廳面對面而居,客單價相似,大約在百元左右。相比之下,云海肴價格稍低且有專門的快餐區(qū),但西貝的生意更好,菜品不辣,有兒童餐,吸引了很多家庭客戶。
前段時間,我發(fā)現(xiàn)那家云海肴已經(jīng)閉店了,而西貝雖然開著門,客流量也明顯減少。在命運(yùn)急轉(zhuǎn)直下之前,這兩家品牌都遭遇了重大輿情。西貝被羅永浩連環(huán)“追擊”,創(chuàng)始人賈國龍應(yīng)對失當(dāng)。云海肴新加坡店因供應(yīng)字節(jié)跳動新加坡團(tuán)隊團(tuán)餐時發(fā)生食品安全事故,被提告,新加坡公司CEO呂志韜當(dāng)庭認(rèn)罪。
這些事件表明,曾經(jīng)最受市場和投資人青睞的人均百元餐飲連鎖品牌,已經(jīng)集體走到了命運(yùn)的十字路口。這類品牌誕生于中國餐飲企業(yè)品牌化和連鎖化的初期,迅速做大做強(qiáng),成為地方菜系的龍頭。它們的產(chǎn)品和定價參考了必勝客,人均消費(fèi)約百元,主要目標(biāo)群體是工薪家庭,通常位于一二線城市的購物商場。
為了實現(xiàn)規(guī)?;?,這些餐飲品牌進(jìn)行了多輪融資。云海肴于2012年進(jìn)行了A輪融資,西貝至少已融過四輪,接近IPO。融資意味著資本方需要退出,品牌需后期資本化。標(biāo)準(zhǔn)化是另一個挑戰(zhàn),中餐的標(biāo)準(zhǔn)化很難實現(xiàn),但為了滿足需求,西貝和云海肴都盡量精簡了SKU,例如賈國龍強(qiáng)調(diào)的一頁紙菜單。
中央廚房在2010年前后開始興起,但由于規(guī)?;潭炔桓撸S多餐飲企業(yè)將其視為負(fù)累。然而,隨著經(jīng)濟(jì)持續(xù)上行,一些品牌規(guī)模化程度提高,中央廚房成為必要投資。但自2020年起,無論是餐廳還是食客,都感受到了變化,餐廳生意變差,消費(fèi)者捂緊錢包。以北京為例,2024年全年,北京餐飲業(yè)收入同比下降4.9%。
近日,有網(wǎng)友對理膚泉舒緩調(diào)理溫泉水噴霧提出質(zhì)疑,認(rèn)為其成分只有“水”,售價卻高達(dá)上百元,質(zhì)疑這是否為“智商稅”
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