由于奶源少、口感濃厚、綜合營養(yǎng)指標(biāo)高于普通荷斯坦牛奶等差異化特性,水牛奶近幾年在線上平臺走紅,成為少數(shù)增速能跑贏乳制品大盤的小眾品類。據(jù)業(yè)內(nèi)估算,目前我國水牛奶市場整體規(guī)模約50億元,年增速約在8%-10%,活躍在賽道內(nèi)的品牌不少于60個。相比普通牛奶,水牛奶產(chǎn)品往往能獲得更高溢價,如果折算成相同規(guī)格,水牛奶售價約是其他普通純牛奶的2-3倍。
水牛奶產(chǎn)品是否真的物有所值?記者近期對20款同時標(biāo)注“水牛”“純牛奶”字樣的水牛奶產(chǎn)品進(jìn)行統(tǒng)計(jì)發(fā)現(xiàn),無一款使用100%生水牛乳為原料。對于自家“水牛純牛奶”中混合其他種類牛奶的原因,各商家給出的理由不盡相同……
某水牛奶企業(yè)負(fù)責(zé)人張強(qiáng)認(rèn)為,如果乳品標(biāo)簽上強(qiáng)調(diào)了“水?!倍郑砑拥纳H槌煞掷響?yīng)大于其他種類牛奶,反映在產(chǎn)品配料表上應(yīng)是“生水牛乳”在前,“生牛乳”在后。張強(qiáng)進(jìn)一步解釋稱,企業(yè)之所以在水牛奶產(chǎn)品中加入普通牛奶,主要有兩方面原因。一是純水牛奶相比荷斯坦牛奶具有高蛋白質(zhì)、高脂肪含量的特點(diǎn),一般乳企的生產(chǎn)設(shè)備如果加工純水牛奶,容易造成“糊管”。第二個原因是成本因素。目前一公斤生水牛乳收購價在12元左右,約是普通荷斯坦生牛乳的3-4倍,因此不排除個別商家為降低成本在水牛奶中添加普通牛奶。