西貝召開1.8萬人大戰(zhàn)羅永浩作戰(zhàn)大會 預(yù)制菜爭議升級(2)
賈國龍此前在接受媒體專訪時表示，預(yù)制菜是未來餐飲的大趨勢，西貝將持續(xù)布局新零售，以賈國龍功夫菜打開預(yù)制菜市場。但現(xiàn)在他對預(yù)制菜避之不及的態(tài)度值得深思。
2024年3月，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預(yù)制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，明確了預(yù)制菜定義和范圍。賈國龍認為預(yù)制和預(yù)制菜是兩回事，預(yù)制是提前加工、預(yù)加工，而預(yù)制菜是成品，將熟食加工好冷凍后再加熱直接食用。他說西貝沒有預(yù)制菜，并且從2023年開始逐步縮減這一品類，到2025年，西貝門店內(nèi)已經(jīng)完全沒有預(yù)制菜的身影了。
從兩方的輿論中可以看出，當前預(yù)制菜國家標準與消費者認知存在鴻溝：國家標準認為“中央廚房半成品不屬于預(yù)制菜”，但消費者普遍將“非現(xiàn)做”視為預(yù)制菜。從這個角度來看，賈國龍說西貝沒有預(yù)制菜也的確成立。
對此，昨晚直播中羅永浩點名的另一家餐廳老鄉(xiāng)雞則在微博置頂回應(yīng)了預(yù)制菜問題，表示發(fā)現(xiàn)很多環(huán)節(jié)對顧客來說都是不透明的，不公開的，這些環(huán)節(jié)越想遮掩，越說明做得不好。食品安全是一件永遠在路上的事情，對于后端供應(yīng)鏈依然一無所知，這其實也是讓消費者失去了應(yīng)有的知情權(quán)和選擇權(quán)。
一句吐槽之所以能引發(fā)如此規(guī)模的輿論戰(zhàn)，根源或許正是因為消費者們早就對商場里那些高價低質(zhì)菜量小的餐廳不滿，對于餐廳未能提供的知情權(quán)和選擇權(quán)不滿。
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