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西貝，冤不冤?(4)

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2025-09-12 13:52:18  趣解商業(yè)

圖源：微博截圖

此前在回答“預制菜范圍如何理解”的提問時，市場監(jiān)管總局相關(guān)同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規(guī)和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。同時，僅經(jīng)清洗、去皮、分切等簡單加工未經(jīng)烹制的凈菜類食品，屬于食用農(nóng)產(chǎn)品，不屬于預制菜。速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、比薩等主食類產(chǎn)品不屬于預制菜。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。

因此，對于羅永浩對于西貝預制菜的質(zhì)疑，具體還要看西貝餐品的制作工藝和來源。

值得一提的是，9月11日晚間，賈國龍在接受采訪時說道：“我西貝雖然現(xiàn)在不用預制菜，但我一點也不黑預制菜?！彼忉尫Q，雖然西貝品牌因此“被黑”，但他仍要客觀評價，因為預制菜在食品安全、成本把控和效率上優(yōu)勢明顯，是“代表未來的”趨勢；他還表示，預制菜也分三六九等，不應被一概而論。

實際上，自誕生起，預制菜就爭議不斷，尤其是消費者對預制菜是否健康的擔憂從未停止。

“趣解商業(yè)”此前發(fā)現(xiàn)，預制菜產(chǎn)品的保質(zhì)期一般在6個月到12個月，需要在零下18度冷凍儲藏。如此長的保質(zhì)期，也引發(fā)了消費者對預制菜中防腐劑含量的疑慮。

圖源：天貓截圖

為打消消費者擔憂，有商家明確表示，自家的預制菜“不添加防腐劑，不添加增稠劑，不添加色素”，但更多的預制菜產(chǎn)品并無明確標識是否有防腐劑；在線下，還有的餐飲企業(yè)在門店或菜單上直接打出“拒絕預制菜”字樣。

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