“我不愿意住在有火鍋味的酒店里”，海底撈開酒店，到底想賣什么？火鍋與住宿的跨界融合(2)

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2025-09-09 09:05:50 觀察者網(wǎng)

有網(wǎng)友在社交媒體上調(diào)侃：“終于能在酒店里放心穿睡衣擼火鍋了”“吃個火鍋都能享受免費美甲、擦鞋、剝蝦、嬰兒托管，那這住海底撈酒店，難不成能半夜叫服務(wù)員上門唱生日歌？”

北京第二外國語學(xué)院旅游科學(xué)院副院長李彬教授觀察認(rèn)為，餐飲與住宿本身在客源互補與場景延伸方面具有天然契合度。海底撈與IHG的合作可視作常規(guī)業(yè)務(wù)融合，并不具備過多特殊性。不過，李彬指出，海底撈與IHG的合作既體現(xiàn)出海底撈跨界創(chuàng)新的意識和理念，也反映出國際酒店品牌與中國本土知名餐飲IP合作的新趨勢。成都作為熱門旅游城市之一，疊加川味火鍋這一代表性元素，預(yù)計將吸引大量游客前來打卡體驗。

廣東文藝職業(yè)學(xué)院酒店管理學(xué)院院長鄧敏分析稱，高端酒店餐飲與社會餐飲長期以來平行發(fā)展，鮮有交匯。此次皇冠假日與海底撈的合作，打破了這一界限?！熬频?頂級餐飲IP”模式不僅有望成為高端酒店差異化競爭的新路徑，還可能解決傳統(tǒng)酒店餐飲“高投入、低收益、純配套”的痛點——借助海底撈成熟的供應(yīng)鏈與品牌效應(yīng)，可降低試錯成本、提升坪效與客單價，并通過其高頻消費屬性吸引外部客流，將餐飲流量轉(zhuǎn)化為潛在住宿客戶，最終提升整體收益。但她同時強調(diào)，該模式的成功仍需依靠品牌契合度、運營整合能力、共同客群基礎(chǔ)與流量互動等關(guān)鍵因素的深度融合。

根據(jù)IHG規(guī)劃，成都海底撈皇冠假日酒店采用“火鍋+會議+親子”的業(yè)務(wù)組合模型，將火鍋體驗植入主題客房、送餐服務(wù)、專屬餐廳及潮玩餐吧等多重場景。這種“從餐廳到客房”的全場景餐飲體驗設(shè)計，也被外界視為對“酒店餐飲”價值的重新定義。但值得思考的是，“火鍋”這一鮮明主題，會更吸引親子家庭與年輕游客，還是也能贏得商務(wù)客群（如團隊建設(shè)、特色會展活動）的青睞？是否存在因氣味或嘈雜環(huán)境而勸退傳統(tǒng)商務(wù)客人的風(fēng)險？

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