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“雞蛋儲存前要清洗”系誤讀！

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2025-08-29 13:15:41  今日頭條

“雞蛋儲存前要清洗”系誤讀。

雞蛋儲存前要清洗

流言：剛買回家的雞蛋建議及時清洗，一些雞蛋的蛋殼上沾有糞便，儲存一段時間后會滋生細菌。

真相：通常情況下，買回家的雞蛋是無須清洗的，如果雞蛋表面有明顯的糞便污染，可以用保鮮袋分裝后冷藏，也可以挑出來清洗后短期內(nèi)吃掉。

母雞生蛋與排泄共用泄殖腔，導致蛋殼易沾染糞便等污染物，因此易攜帶致病細菌。而蛋殼表面的膠質(zhì)層（殼外膜）如同天然保護膜，能阻隔細菌通過蛋殼氣孔侵入蛋內(nèi)。如果清洗雞蛋，就會破壞這層保護膜，細菌更容易進入雞蛋內(nèi)部，導致雞蛋腐敗變質(zhì)。因此，雞蛋不清洗，更有助于雞蛋長時間保存。

不過，商超售賣的蛋殼干凈的雞蛋，大多是經(jīng)過清洗的，但清洗時會嚴格控制水溫，以免破壞表層膜，清洗后還會立即弄干，再噴上一層礦物油，以替代可能會洗掉的表層膜，減少微生物進入蛋內(nèi)的機會。普通家庭很難做到上述清洗和噴涂保護，所以不建議清洗，避免加速雞蛋變質(zhì)增加食品安全風險。

(責任編輯：0882)
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