<var id="s6772"></var>

牛肉變彩虹色要趕緊丟？專業(yè)人士：假的(2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-08-19 15:05:54 網(wǎng)易

不過，還是要提醒大家，在購(gòu)買牛肉時(shí)不能掉以輕心。因?yàn)榈鞍踪|(zhì)腐敗后會(huì)產(chǎn)生褐紅色、灰色或淡綠色，脂肪腐敗后也會(huì)呈現(xiàn)綠色。此外，細(xì)菌和霉菌的活動(dòng)也會(huì)導(dǎo)致肉類顏色發(fā)生變化。

那該如何區(qū)分這些情況呢？

"光柵效應(yīng)"需要特定的角度才能看到，如果換個(gè)角度看，彩光消失了，說明并不是腐敗變質(zhì)。但如果換個(gè)角度后，彩光依然存在，并且聞到腐敗的氣味，那就說明這塊肉已經(jīng)變質(zhì)了，最好不要再食用。

還有網(wǎng)友反映，自己買回來的牛肉有時(shí)還會(huì)出現(xiàn)"跳動(dòng)"的情況。這種現(xiàn)象并不是因?yàn)榕Ｈ饫镉屑纳x，而是因?yàn)榕Ｈ庠诒辉讱r(shí)，肌肉周圍的神經(jīng)末梢還沒有完全死亡，同時(shí)三磷酸腺苷還沒有完全耗盡。

因此，在外界的輕微刺激下，牛肉還會(huì)產(chǎn)生跳動(dòng)。這種現(xiàn)象被稱為"超生反應(yīng)"，恰好能證明這些肉并非"僵尸肉"，而是剛剛宰殺不久，非常新鮮的存在。

有些人喜歡在現(xiàn)實(shí)生活中吃"新鮮肉"，也就是凌晨宰殺，中午或晚上就下鍋烹飪的。但這種吃肉的方法并不科學(xué)。因?yàn)閯傇讱⒌呐Ｑ蛉怆m然新鮮，但如果宰殺后沒有立即烹飪，而是等了幾個(gè)小時(shí)，肉質(zhì)就會(huì)變得又柴又難吃。

這是因?yàn)檫@些肉已經(jīng)進(jìn)入了"僵直期"，肌肉在強(qiáng)烈收縮后會(huì)變得僵硬。即使剛宰殺的肉立即放入冷凍室，也很難阻止這一現(xiàn)象的發(fā)生，反而會(huì)讓肉質(zhì)變得更加粗糙。

要解決這個(gè)問題，最好是將宰殺完成的牛肉放在0-4°的低溫環(huán)境下儲(chǔ)存一天或兩天，這樣肉質(zhì)會(huì)慢慢恢復(fù)柔軟。隨后再進(jìn)行烹飪，肉質(zhì)就不會(huì)變得又柴又難吃了。

科學(xué)小知識(shí)

在生活中，除了牛肉，我們還會(huì)遇到很多不理解的現(xiàn)象。很多時(shí)候，我們都會(huì)用"壞掉了"、"不新鮮"或"有問題"來解釋這些現(xiàn)象。但其實(shí)，很多時(shí)候是因?yàn)槲覀內(nèi)狈I(yè)知識(shí)。