商鋪?zhàn)饨鸬?餐飲人卻笑不出來(lái) “高價(jià)包袱”難卸。多地商鋪?zhàn)饨鹣抡{(diào)，但餐飲經(jīng)營(yíng)者卻難以輕松。盡管租金下調(diào)對(duì)餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)是個(gè)好消息，但不少仍在營(yíng)業(yè)的餐飲門(mén)店發(fā)現(xiàn)自己成了“高價(jià)租金釘子戶”。周邊空鋪紛紛降租，但他們?nèi)孕璩袚?dān)高昂的合同租金。與房東協(xié)商減租遭拒，搬走則要損失押金和高額違約金，這些餐飲經(jīng)營(yíng)者陷入困境。

在蘇州昆山老城區(qū)的集街，阿沐經(jīng)營(yíng)的“300號(hào)咖啡館”已有13年歷史。近兩年來(lái)，隨著昆山老城區(qū)客流下滑，商鋪?zhàn)饨鹨搽S之下跌。阿沐的咖啡店位于一棟商業(yè)樓的三樓，面積約280平方米，年租金為12萬(wàn)元，比周邊條件相似的商鋪高出約3成。6月初，阿沐聯(lián)系租賃公司會(huì)計(jì)，請(qǐng)求將降租訴求轉(zhuǎn)達(dá)給房東，但一個(gè)多月過(guò)去，房東始終沒(méi)有回應(yīng)，協(xié)商陷入僵局。

類似的情況在全國(guó)各地都有發(fā)生。2023年中旬，石頭和朋友在佛山禪城合伙開(kāi)了家烤肉店。由于客流量明顯下滑，沿街不少店鋪陸續(xù)關(guān)門(mén)。石頭發(fā)現(xiàn)，目前周邊新出租或重新招租的同類商鋪，年租金普遍降至9-10萬(wàn)元之間，而他們承租的店面年租金高達(dá)13萬(wàn)元，比市場(chǎng)價(jià)高出三成不止。為了緩解壓力，他曾拿著調(diào)研數(shù)據(jù)找到房東懇請(qǐng)降租，但遭到拒絕。

對(duì)于一些在市場(chǎng)火熱時(shí)期簽長(zhǎng)期租約的餐飲人來(lái)說(shuō)，處境更為艱難。南京的私房烘焙館老板暮雨的店開(kāi)了近7年，合同中寫(xiě)入了“每年租金遞增2%”的條款。去年底開(kāi)始，周邊空鋪越來(lái)越多，不少房東為了吸引租客紛紛下調(diào)租金，而暮雨的門(mén)店卻因?yàn)楹贤械摹斑f增機(jī)制”成了高租金釘子戶。她找房東談降租，對(duì)方表示只能按合同執(zhí)行，不愿降價(jià)。

面對(duì)客流下滑、租金高企的壓力，移位換新址往往是理想的選擇，但現(xiàn)實(shí)并不容易。對(duì)于一些租金釘子戶來(lái)說(shuō)，“搬家”可能意味著更大的損失。例如，暮雨的客戶大多是住在附近的老街坊，靠的是口碑和熟人推薦。如果換地方，很多人可能就找不到了，或者覺(jué)得麻煩，慢慢就不來(lái)了。搬遷意味著從零開(kāi)始，思前想后，她選擇再咬牙撐一陣。

一年半前，索索從同行手中接下了地鐵口螺螄粉店，付了7萬(wàn)轉(zhuǎn)讓費(fèi)。她和房東簽了3年的合同，每月租金1.2萬(wàn)元。去年年底開(kāi)始，整條街道的客流比高峰期下降了兩三成，營(yíng)業(yè)額也大幅下滑。目前的收入僅能勉強(qiáng)覆蓋每月租金、員工工資和食材成本，利潤(rùn)幾乎為零。如果算上當(dāng)初的轉(zhuǎn)讓費(fèi)攤銷，實(shí)際上是虧損的。索索也考慮過(guò)搬遷或轉(zhuǎn)讓，但提前搬走押金收不回來(lái)，初期投入的20多萬(wàn)也會(huì)打水漂，而且重新開(kāi)店又是一筆不小的費(fèi)用。

在成都經(jīng)營(yíng)火鍋店的阿橋也是進(jìn)退兩難。當(dāng)初簽合同時(shí)，門(mén)店所在商圈熱度正值高峰期，租金高出市場(chǎng)均價(jià)兩成，違約金條款也極為嚴(yán)苛。如今生意不如預(yù)期，已經(jīng)難以覆蓋租金、人工成本，他本想提前解約止損，但算下來(lái)，僅違約金就接近半年租金，退出成本遠(yuǎn)超承受能力。合同還有兩年，只能硬著頭皮撐下去。

在餐飲經(jīng)營(yíng)者為高企租金焦頭爛額時(shí)，房東們也并非都高枕無(wú)憂。根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測(cè)，2024年全國(guó)重點(diǎn)27城600+樣本購(gòu)物中心平均空置率創(chuàng)近四年新高。戴德梁行數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，杭州全市購(gòu)物中心平均租金與出租率同步下行，重慶市場(chǎng)亦承壓明顯。第一太平戴維斯華南區(qū)市場(chǎng)研究部負(fù)責(zé)人謝靖宇指出，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷顯著變化，大餐飲和中餐飲因?yàn)槔麧?rùn)率不斷下調(diào)，開(kāi)店態(tài)度變得更為謹(jǐn)慎。

多個(gè)知名餐飲品牌將戰(zhàn)略重心從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向經(jīng)營(yíng)質(zhì)量的提升。例如，呷哺集團(tuán)明確將2025年定位為“產(chǎn)品品質(zhì)年”，強(qiáng)調(diào)“重質(zhì)不重量”，停止盲目擴(kuò)張。喜茶宣布暫停接受事業(yè)合伙申請(qǐng)，蜜雪冰城宣布自6月11日起放緩整體開(kāi)店節(jié)奏。海底撈董事會(huì)副主席周兆呈也表示會(huì)謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏。

在這樣的行情下，房東不妨根據(jù)市場(chǎng)行情，給“租金釘子戶”們一些人性化租金調(diào)整的空間，保住自己的“客戶”，讓雙方都能走得更長(zhǎng)遠(yuǎn)。