商鋪?zhàn)饨鸬?餐飲人卻笑不出來 “高價(jià)包袱”難卸(2)

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2025-08-06 09:52:12 紅餐網(wǎng)

面對客流下滑、租金高企的壓力，移位換新址往往是理想的選擇，但現(xiàn)實(shí)并不容易。對于一些租金釘子戶來說，“搬家”可能意味著更大的損失。例如，暮雨的客戶大多是住在附近的老街坊，靠的是口碑和熟人推薦。如果換地方，很多人可能就找不到了，或者覺得麻煩，慢慢就不來了。搬遷意味著從零開始，思前想后，她選擇再咬牙撐一陣。

一年半前，索索從同行手中接下了地鐵口螺螄粉店，付了7萬轉(zhuǎn)讓費(fèi)。她和房東簽了3年的合同，每月租金1.2萬元。去年年底開始，整條街道的客流比高峰期下降了兩三成，營業(yè)額也大幅下滑。目前的收入僅能勉強(qiáng)覆蓋每月租金、員工工資和食材成本，利潤幾乎為零。如果算上當(dāng)初的轉(zhuǎn)讓費(fèi)攤銷，實(shí)際上是虧損的。索索也考慮過搬遷或轉(zhuǎn)讓，但提前搬走押金收不回來，初期投入的20多萬也會打水漂，而且重新開店又是一筆不小的費(fèi)用。

在成都經(jīng)營火鍋店的阿橋也是進(jìn)退兩難。當(dāng)初簽合同時(shí)，門店所在商圈熱度正值高峰期，租金高出市場均價(jià)兩成，違約金條款也極為嚴(yán)苛。如今生意不如預(yù)期，已經(jīng)難以覆蓋租金、人工成本，他本想提前解約止損，但算下來，僅違約金就接近半年租金，退出成本遠(yuǎn)超承受能力。合同還有兩年，只能硬著頭皮撐下去。

在餐飲經(jīng)營者為高企租金焦頭爛額時(shí)，房東們也并非都高枕無憂。根據(jù)贏商大數(shù)據(jù)監(jiān)測，2024年全國重點(diǎn)27城600+樣本購物中心平均空置率創(chuàng)近四年新高。戴德梁行數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，杭州全市購物中心平均租金與出租率同步下行，重慶市場亦承壓明顯。第一太平戴維斯華南區(qū)市場研究部負(fù)責(zé)人謝靖宇指出，餐飲行業(yè)正在經(jīng)歷顯著變化，大餐飲和中餐飲因?yàn)槔麧櫬什粩嘞抡{(diào)，開店態(tài)度變得更為謹(jǐn)慎。

多個(gè)知名餐飲品牌將戰(zhàn)略重心從規(guī)模擴(kuò)張轉(zhuǎn)向經(jīng)營質(zhì)量的提升。例如，呷哺集團(tuán)明確將2025年定位為“產(chǎn)品品質(zhì)年”，強(qiáng)調(diào)“重質(zhì)不重量”，停止盲目擴(kuò)張。喜茶宣布暫停接受事業(yè)合伙申請，蜜雪冰城宣布自6月11日起放緩整體開店節(jié)奏。海底撈董事會副主席周兆呈也表示會謹(jǐn)慎把握加盟的速度和節(jié)奏。

在這樣的行情下，房東不妨根據(jù)市場行情，給“租金釘子戶”們一些人性化租金調(diào)整的空間，保住自己的“客戶”，讓雙方都能走得更長遠(yuǎn)。

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(責(zé)任編輯：0882)

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