洪澇期間飲食飲水安全指南 警惕三大隱形殺手
暴雨傾盆的夜晚，李阿姨從冰箱取出中午剩下的半盤紅燒肉，加熱后全家食用。兩小時(shí)后，四人接連出現(xiàn)劇烈嘔吐和腹瀉，送醫(yī)確診為蠟樣芽孢桿菌中毒——這正是汛期食源性疾病的典型病例。每年6-8月，我國食源性疾病報(bào)告數(shù)較平日激增40%，其中70%的案例發(fā)生在洪澇災(zāi)害期間。潮濕悶熱的環(huán)境如同病原體的培養(yǎng)箱，霉菌毒素、致病菌、有毒物質(zhì)正通過三個(gè)隱蔽渠道威脅餐桌安全。
發(fā)霉的花生藏著致命危機(jī)。汛期濕度超過80%時(shí)，黃曲霉菌繁殖速度提升3倍，1公斤霉變花生產(chǎn)生的毒素足以誘發(fā)肝癌。國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心檢測顯示，洪水浸泡過的糧食即使烘干，黃曲霉素含量仍超標(biāo)12倍。
渾濁的洪水則是細(xì)菌的特快專遞。沙門氏菌在25℃水中每20分鐘分裂一次，被洪水浸泡2小時(shí)的包裝食品，菌落數(shù)已達(dá)致病量的1000倍。更危險(xiǎn)的是諾如病毒，它在潮濕環(huán)境下能存活42天，僅需10個(gè)病毒粒子就能引發(fā)感染。
野外生長的“美味”可能是索命符。去年汛期某省報(bào)告的37起毒蘑菇中毒事件中，90%受害者聲稱采的是平時(shí)常吃的品種。事實(shí)上，劇毒鵝膏菌與可食用草菇在雨后形態(tài)幾乎無法肉眼區(qū)分，0.1克毒素就能摧毀成年人肝臟。
家庭防護(hù)首先要確保水源安全。煮沸是最經(jīng)濟(jì)的保命符?；魜y弧菌在100℃下30秒即滅活，但用生水洗過的草莓檢出該菌的概率仍有17%。建議將水持續(xù)沸騰3分鐘，冷卻后裝入帶蓋容器。若使用瓶裝水，要檢查瓶口密封膜是否完整。被淹的水井需專業(yè)處理。洪水退去后，應(yīng)先抽干井水，用含氯消毒劑浸泡井壁6小時(shí)，再連續(xù)換水3次。切記不可憑井水變清判斷安全性，化學(xué)污染物溶解后往往無色無味。
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