每逢“三伏天”,酷熱難耐的天氣總是讓人感覺精神倦怠。從古至今,人們想了許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。在飲食風(fēng)俗上,“頭伏餃子二伏面”等說法流傳已久。
中國人喜愛美食,三伏天吃什么也有講究?!邦^伏餃子二伏面,三伏烙餅攤雞蛋”的安排十分明確。這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū),特別是北京、天津、河北、山東、山西等地,這些地方多是小麥主產(chǎn)區(qū),餃子、面條、烙餅之類的面食是日常主食,因此伏天食俗自然圍繞面食展開。
夏天吃一碗熱氣騰騰的餃子,開胃又解饞。另外,餃子外形像元寶,“伏”與“?!敝C音,頭伏吃餃子寓意“元寶藏?!?,帶來福氣。在三伏天的美食圖譜里,面條也有一席之地,比如炸醬面。煮好一鍋筋道的面條,炸醬可以根據(jù)個人口味制作,用豆瓣醬、甜面醬等進(jìn)行搭配。炸醬面的菜碼以時令蔬菜為主,如芹菜、豆芽,也可以加一些泡發(fā)的黃豆、青豆。吃的時候可以配一點(diǎn)米醋、大蒜。
至于“三伏烙餅攤雞蛋”,《京都風(fēng)俗志》中提到:“伏日,人家有食盛饌異于平日者,謂之貼伏膘。”《北京市志稿·禮俗志》也提到,入伏有飲食期,“初伏水餃,二伏面條,至三伏則為餅,而佐以雞蛋,謂之貼伏膘?!边@些記載表明,人們希望在“苦夏”中保持身體健康,因而用更有營養(yǎng)的食物來“貼伏膘”。在物產(chǎn)不豐富時,雞蛋就是比較普遍的營養(yǎng)品。
除了餃子、烙餅和面條,三伏天的飲食民俗豐富多彩。魏晉南北朝時期,三伏天流行吃“湯餅”,這是一種在水中煮熟的面食,當(dāng)時認(rèn)為吃湯餅可以“避惡”。古人將三伏天看作厲鬼出行的日子,希望通過吃湯餅來抵御熱毒。明代《酌中志》還記載了北京地區(qū)會吃馬齒莧,“夏至伏日……吃長命菜,即馬齒莧也?!?/p>
南方地區(qū)的飲食風(fēng)俗稍顯不同。例如,江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗。炎熱的伏天,茶坊還會提供金銀花、菊花點(diǎn)湯,稱為“雙花飲”。有些地方還有“頭伏火腿二伏雞,三伏金銀蹄”的說法。三伏天里,火腿是杭州人的最愛;嘉興人則喜食藕片。此外,三伏天時,人們還會曬伏姜,把生姜切片或榨汁后與紅糖攪拌在一起,在太陽下晾曬。
為了度過炎熱的夏季,人們的避暑方式五花八門。使用冰塊降溫是一種常見方法。據(jù)《燕京歲時記》記載,自暑伏日起至立秋日止,各衙門例有賜冰。街巷也有售賣冰塊的攤位或行商,他們在冬季將護(hù)城河里的天然冰鑿成大塊儲存在冰窖里。到了夏天,賣冰核兒的人推著小車,躉來一塊放在車上,在胡同售賣,有時小孩也會將冰鑿成小塊出售。
尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是度過炎炎夏日的選擇之一。正所謂“六月三伏好熱天,什剎海前正賞蓮”,“三伏日洗象……觀者兩岸各萬眾。”
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