“頭伏餃子二伏面”為啥這么吃傳統(tǒng)食俗解暑氣

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2025-07-21 10:03:51 新華網(wǎng)

每逢“三伏天”，酷熱難耐的天氣總是讓人感覺精神倦怠。從古至今，人們想了許多辦法來排解暑熱帶來的煩悶和不適。在飲食風(fēng)俗上，“頭伏餃子二伏面”等說法流傳已久。

中國人喜愛美食，三伏天吃什么也有講究?！邦^伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”的安排十分明確。這句俗語主要流行在中國華北平原地區(qū)，特別是北京、天津、河北、山東、山西等地，這些地方多是小麥主產(chǎn)區(qū)，餃子、面條、烙餅之類的面食是日常主食，因此伏天食俗自然圍繞面食展開。

夏天吃一碗熱氣騰騰的餃子，開胃又解饞。另外，餃子外形像元寶，“伏”與“?！敝C音，頭伏吃餃子寓意“元寶藏?！?，帶來福氣。在三伏天的美食圖譜里，面條也有一席之地，比如炸醬面。煮好一鍋筋道的面條，炸醬可以根據(jù)個人口味制作，用豆瓣醬、甜面醬等進(jìn)行搭配。炸醬面的菜碼以時令蔬菜為主，如芹菜、豆芽，也可以加一些泡發(fā)的黃豆、青豆。吃的時候可以配一點(diǎn)米醋、大蒜。

至于“三伏烙餅攤雞蛋”，《京都風(fēng)俗志》中提到：“伏日，人家有食盛饌異于平日者，謂之貼伏膘。”《北京市志稿·禮俗志》也提到，入伏有飲食期，“初伏水餃，二伏面條，至三伏則為餅，而佐以雞蛋，謂之貼伏膘?！边@些記載表明，人們希望在“苦夏”中保持身體健康，因而用更有營養(yǎng)的食物來“貼伏膘”。在物產(chǎn)不豐富時，雞蛋就是比較普遍的營養(yǎng)品。

除了餃子、烙餅和面條，三伏天的飲食民俗豐富多彩。魏晉南北朝時期，三伏天流行吃“湯餅”，這是一種在水中煮熟的面食，當(dāng)時認(rèn)為吃湯餅可以“避惡”。古人將三伏天看作厲鬼出行的日子，希望通過吃湯餅來抵御熱毒。明代《酌中志》還記載了北京地區(qū)會吃馬齒莧，“夏至伏日……吃長命菜，即馬齒莧也?！?/p>

南方地區(qū)的飲食風(fēng)俗稍顯不同。例如，江蘇等地有“頭伏餛飩二伏茶”的風(fēng)俗。炎熱的伏天，茶坊還會提供金銀花、菊花點(diǎn)湯，稱為“雙花飲”。有些地方還有“頭伏火腿二伏雞，三伏金銀蹄”的說法。三伏天里，火腿是杭州人的最愛；嘉興人則喜食藕片。此外，三伏天時，人們還會曬伏姜，把生姜切片或榨汁后與紅糖攪拌在一起，在太陽下晾曬。

為了度過炎熱的夏季，人們的避暑方式五花八門。使用冰塊降溫是一種常見方法。據(jù)《燕京歲時記》記載，自暑伏日起至立秋日止，各衙門例有賜冰。街巷也有售賣冰塊的攤位或行商，他們在冬季將護(hù)城河里的天然冰鑿成大塊儲存在冰窖里。到了夏天，賣冰核兒的人推著小車，躉來一塊放在車上，在胡同售賣，有時小孩也會將冰鑿成小塊出售。

尋找陰涼處避暑賞花、觀景也是度過炎炎夏日的選擇之一。正所謂“六月三伏好熱天，什剎海前正賞蓮”，“三伏日洗象……觀者兩岸各萬眾。”

(責(zé)任編輯：zx0176)

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