武漢街頭最近出現(xiàn)了一道奇景:一個炒粉攤前排起了長龍。攤主唐應(yīng),曾因“口罩美女”標(biāo)簽被罵上熱搜。她從東莞回到武漢重操舊業(yè),剛支起攤子就被圍得水泄不通。面對鏡頭,她甩出一句硬核宣言:我不靠臉吃飯!但這話在看臉的時代似乎難以讓人信服。
唐應(yīng)的故事始于2023年。當(dāng)時一張戴口罩炒粉的側(cè)顏照讓她火遍全網(wǎng),摘下口罩后卻遭遇了鋪天蓋地的網(wǎng)暴。更諷刺的是,隨著鋪面租金暴漲三倍,她的28元全家福炒粉直接被貼上了割韭菜標(biāo)簽。如今在武漢的新攤位前,油煙熏得人睜不開眼,但依然有人甘愿排隊(duì)半小時。要說炒作,誰家網(wǎng)紅店敢把質(zhì)檢報(bào)告貼收款碼旁邊?一位老顧客的話道出了真相。
《2024年中國網(wǎng)紅餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示,靠臉吃飯的網(wǎng)紅店平均活不過11個月,而注重產(chǎn)品力的品牌存活率能達(dá)5年以上。唐應(yīng)攤位的復(fù)購率超過60%,遠(yuǎn)高于網(wǎng)紅餐飲30%的平均水平。她說:“罵我的人,怕是沒見過凌晨備料時被油燙的疤。”她手臂上的傷痕比任何美顏濾鏡都更有說服力。
令人意外的是,唐應(yīng)不僅生意做得好,還當(dāng)起了創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師。她的夜市生存課學(xué)費(fèi)只要一頓盒飯錢,教的全是干貨:如何錯峰操作提升40%效率、調(diào)料罐按秒出粉量校準(zhǔn)、甚至連打包袋都要用透氣牛皮紙。對比網(wǎng)紅店塑料盒里悶成團(tuán)的坨粉,這才是真正的用戶體驗(yàn)。武漢人社局也點(diǎn)贊這種草根創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)。
在抖音#最美攤主#話題下,仍有網(wǎng)友質(zhì)疑:沒有當(dāng)初的顏值曝光,她能有今天?但看看數(shù)據(jù):日均銷量300份,單日營收破萬,毛利率控制在50%,遠(yuǎn)低于網(wǎng)紅店70%的暴利區(qū)間。食材采購單上鮮蝦日耗20斤,牛肉現(xiàn)切現(xiàn)腌,對比某些明星代言品牌用凍肉降成本的丑聞,這才是餐飲業(yè)的良心。
武漢街頭那口锃亮的鐵鍋告訴我們一個樸實(shí)的道理:在流量泡沫退去后,能讓人排三次隊(duì)的,永遠(yuǎn)是真功夫。下次看到排長隊(duì)的攤位,不妨問問自己:你是為顏值買單,還是為手藝買單?
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