怪味花生每盒15元、豬蹄每個48元、小龍蝦38元一斤，下午5點(diǎn)半出攤，6點(diǎn)基本售空。近日鄭州一家五星級酒店外擺一天收入3萬元的消息引起全國熱議。

酒店總經(jīng)理雷玉明表示，他們是從6月24日開始外擺的，每天下午5點(diǎn)半到7點(diǎn)半營業(yè)。準(zhǔn)備出攤時，客人已經(jīng)排隊等候，營業(yè)時間不得不提前。最快的一次37分鐘賣光，成交近500筆，營業(yè)額超過3萬元。據(jù)現(xiàn)場工作人員介紹，16時30分就有市民開始排隊。

7月6日傍晚，酒店外的攤位前已經(jīng)被圍得里三層、外三層。雷玉明直言，之所以選擇外擺，是因?yàn)榫频陚鹘y(tǒng)業(yè)務(wù)面臨經(jīng)營壓力，住宿餐飲達(dá)不到預(yù)期，需要拓展新業(yè)務(wù)彌補(bǔ)收入?？紤]到社會上各種大排檔和攤點(diǎn)人流扎堆，生意火爆，他決定嘗試這種新模式。

雷玉明召開了內(nèi)部會議，研判外擺可行性。分析下來，酒店外擺有明顯優(yōu)勢：地理位置優(yōu)越，人流量大；內(nèi)部院子寬敞，有近200平方米；食材供應(yīng)鏈保證新鮮衛(wèi)生；烹飪設(shè)備先進(jìn)齊全，星級大廚具備廚藝優(yōu)勢。最終達(dá)成一致意見，只要定價合理，不怕沒有競爭力。

雷玉明說，五星級酒店外擺除了要接地氣，也要有五星級的水準(zhǔn)和市場差異化定位。他們保留了花生等大眾品類，同時推出廣式燒鵝、椒麻雞、梅菜扣肉、麻辣小龍蝦等大排檔少見的酒店特色菜，這些都需要專業(yè)設(shè)備制作，以及大廚獨(dú)特的烹飪手法。

在現(xiàn)場可以看到，攤位上有賣熟食、涼菜和饅頭等各色食品，烤鴨35元半只60元整只、小龍蝦賣38元一斤，豬蹄每個48元，各色食品明碼標(biāo)價，現(xiàn)場排隊最長的隊伍達(dá)到二十幾米。市民張先生表示，他來了一個多小時，差點(diǎn)沒排上隊。市民劉女士稱，她從鄭州北三環(huán)開車到酒店排了40分鐘的隊，買了花卷和饅頭，但包子沒有買到很遺憾。

市民王女士和哥哥一起來的，她們是在網(wǎng)絡(luò)社交平臺上看到的酒店擺攤信息，以前也在酒店消費(fèi)過，當(dāng)天主要是好奇過來嘗試一下。當(dāng)天最高氣溫達(dá)38℃，記者下午18時離開時，酒店攤位上的產(chǎn)品基本售罄。

雷玉明總結(jié)火爆的原因在于五星級酒店的優(yōu)勢、食材和制作工藝、食品安全保障，以及親民的價格，老百姓消費(fèi)得起是關(guān)鍵。有人反映辛苦趕去卻沒買到，還有人說“饑餓營銷”。雷玉明解釋，他們絕不是饑餓營銷，已經(jīng)盡力擴(kuò)大產(chǎn)能，外擺的菜都是現(xiàn)做，廚房還要保證客房和宴會廳的需求，“現(xiàn)在酒店全員都調(diào)動起來，大家都在加班加點(diǎn)”。

這些天許多酒店同行來現(xiàn)場觀摩，咨詢電話不斷，鄭州一些酒店也跟著開始外擺。