近日，鄭州網(wǎng)友曬出永和鉑爵國際酒店在自家門口擺攤的照片，引發(fā)熱議。攤位上售賣的鹵味涼菜價格親民，如手工素包2元/個、鴨翅2元/個、鴨脖10元/3個、爆炒花甲15元/份，酸辣土豆絲、涼拌石花菜等涼拌菜則通通10元。然而，在大眾點評上，該酒店行政鉑爵套房標價1800元/晚，酒店自助餐人均253元，形成強烈對比。

類似現(xiàn)象在多個城市出現(xiàn)。抖音、小紅書等平臺上，“酒店擺攤”話題熱度飆升。浙江的銀泰大酒店、祥生福田大酒店，江蘇泰州的國際金陵大酒店、常州的中吳賓館和文璞酒店，安徽的南山豪生大酒店，四川巴中的希爾頓花園酒店、全季酒店、天越酒店等都開始在街頭擺攤攬客。面對質(zhì)疑，有酒店總經(jīng)理表示并不覺得五星級酒店擺攤掉價，面子值不了多少錢。

這些星級酒店擺攤的價格普遍在10元到30元之間，與酒店原有定位形成巨大反差。例如，天津麗思卡爾頓酒店客房價格約為每晚2000元，早餐自助原價258元/位，工作日自助午餐為398元/位，但其推出的移動漢堡車套餐售價僅為75元。江蘇常州的文璞酒店房價約1500元/晚，餐飲人均近300元，但擺攤賣的榴蓮酥18元/盒、小龍蝦涼皮18元/份、鹵鴨翅8元/個、蘿卜干炒飯25元/份。同樣來自常州的中吳賓館大床房1000元一晚，酒店美食525元/人，但它擺攤賣的中吳鹽水鴨48元/250g，撈汁八爪魚58元/250g，紅燒獅子頭58元/份。安徽的徽宴樓人均為120元/人，擺攤賣的小龍蝦48元/份，鹽水雞29元/盒，麻辣血旺10元/份，花卷1元一個，饅頭5毛一個。

消費者對這種現(xiàn)象整體反應(yīng)積極。有人表示如果不是酒店主動走出大堂來擺攤，自己可能不會考慮走進去消費。現(xiàn)在酒店在街頭擺攤，反而激發(fā)了他們對“星級主廚手藝”的好奇心，愿意嘗試購買。相比普通街邊小攤，消費者對酒店擺攤表現(xiàn)出更大的信任感，認為衛(wèi)生條件更好。不過，也有消費者提出批評，認為部分酒店擺攤只是營銷噱頭，實際購買到的食物份量偏少，性價比不高。

不同酒店的業(yè)績差異顯著。有酒店透露擺攤?cè)樟魉疄橐粌汕г?，也有酒店?jīng)理表示一天流水可達3萬元。然而，是否能覆蓋人力和酒店經(jīng)營成本，卻沒有人給出答案。五星酒店擺攤看似“降維打擊”，但更高的人力和房租成本使得增收難度大。此外，這種策略也引發(fā)了行業(yè)憂慮，擔心會削弱消費者對酒店高端餐飲的價值認知，導(dǎo)致高端形象受損。

禁酒令被認為是酒店擺攤現(xiàn)象的一個重要原因。據(jù)紅餐網(wǎng)報道，新規(guī)出臺后北京有企業(yè)單店營業(yè)額同比下滑約20%。但實際上，酒店經(jīng)營面臨的挑戰(zhàn)在之前就已顯現(xiàn)。根據(jù)邁點研究院統(tǒng)計，錦江酒店2025年Q1收入為29.42億元，同比下滑8.25%，歸母凈利潤3600萬，同比下滑81.03%；金陵飯店2025年Q1收入為4.47億元，同比下滑20.48%，歸母凈利潤645萬，同比下滑18.26%。住宿方面，2024年國內(nèi)酒店整體平均可出租客房收入為118元，同比下降9.7%；入住率為58.8%，同比下降2.5個百分點。消費端的變化同樣顯著，2024年餐飲消費支出增加的消費者占比從2023年的50.0%降至31.3%，而支出減少者則增加了4.8個百分點。相比之下，小吃快餐市場逆勢增長，2024年市場規(guī)模突破1萬億元，同比增長7.5%?；檠缡袌龅奈s進一步加劇了酒店壓力，2024年全國結(jié)婚登記量降至610.6萬對，同比銳減157.6萬對，降幅高達20.5%。

禁酒令只是為酒店困境添了一把火。酒店下凡擺攤，以更親民的價格和接地氣的形式吸引普通消費者，有助于將嘗鮮的顧客轉(zhuǎn)化為未來的堂食客人。但高昂的固定成本使得低價策略難以長期覆蓋高端食材與人工投入，增收不增利成為隱憂。如何在不損害品牌核心價值的前提下實現(xiàn)有效創(chuàng)收和轉(zhuǎn)型，成為酒店經(jīng)營者亟待解決的嚴峻課題。這要求酒店不僅限于被動擺攤，更需思考長遠策略，比如優(yōu)化成本結(jié)構(gòu)，開發(fā)適應(yīng)不同場景和客群的產(chǎn)品線等。