速凍水餃賣的是肉餡還是肉味植物蛋白含量引關(guān)注

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2025-06-25 17:51:53 北晚在線

消費者在購買食品前越來越習(xí)慣仔細查看配料表，這也讓一些行業(yè)潛規(guī)則浮出水面。近日有消費者反映，在超市選購速凍水餃時，發(fā)現(xiàn)不少肉餡水餃產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)大豆蛋白或類似名稱的配料，且排序往往很靠前。

市場上大部分品牌的水餃配料表里基本都含有大豆蛋白或類似成分，且不標(biāo)注具體含量。該類成分排序越靠前，售價也普遍越低。更有知名主流品牌的豬肉水餃配料表里，上述成分不僅排序靠前，甚至還排在了豬肉前面。

食品科學(xué)行業(yè)人士表示，通過配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少，含量越高、順序排列越靠前。速凍肉餡水餃中最重要的還是肉，若從含量考慮，大豆蛋白或類似成分含量過高，即使添加了真肉，也不能視為“肉餡餃子”，這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。

記者走訪北京市多家商超發(fā)現(xiàn)，市場上不少含肉的速凍食品中都會出現(xiàn)“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”等成分，這些成分更是速凍肉餡水餃配料表中的“標(biāo)配”。例如，在三全食品豬肉大蔥灌湯水餃配料表中出現(xiàn)的“大豆蛋白”、灣仔碼頭京蔥豬肉水餃中的“大豆組織蛋白”等。值得注意的是，在一款凈含量1000g、名為豬肉大蔥灌湯水餃的思念食品速凍水餃配料表中，“膨化豆制品”成分排序僅排在小麥粉、水和圓白菜之后，甚至超過了大蔥、豬肉和雞肉，排在第4位，而豬肉和雞肉的排序在第6位和第7位。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2011）規(guī)定，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列；加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，多數(shù)配料表中含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃，大豆蛋白或類似成分排序越靠前（含量越高）的，每克水餃的售價通常都偏低，也有單克售價相對較高的肉餡水餃沒有添加“大豆蛋白”或類似成分。例如，換算下來，不含大豆蛋白或類似成分的一款黑豬肉薺菜水餃，每克水餃為0.055元，而含“膨化豆制品”的思念灌湯水餃（豬肉薺菜），每克水餃?zhǔn)蹆r為0.017元。

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