消費者在購買食品前越來越習(xí)慣仔細查看配料表,這也讓一些行業(yè)潛規(guī)則浮出水面。近日有消費者反映,在超市選購速凍水餃時,發(fā)現(xiàn)不少肉餡水餃產(chǎn)品的配料表中出現(xiàn)大豆蛋白或類似名稱的配料,且排序往往很靠前。
市場上大部分品牌的水餃配料表里基本都含有大豆蛋白或類似成分,且不標(biāo)注具體含量。該類成分排序越靠前,售價也普遍越低。更有知名主流品牌的豬肉水餃配料表里,上述成分不僅排序靠前,甚至還排在了豬肉前面。
食品科學(xué)行業(yè)人士表示,通過配料表中的配料順序可以大致判斷添加量的多少,含量越高、順序排列越靠前。速凍肉餡水餃中最重要的還是肉,若從含量考慮,大豆蛋白或類似成分含量過高,即使添加了真肉,也不能視為“肉餡餃子”,這種情況應(yīng)叫“肉風(fēng)味餃子”。
記者走訪北京市多家商超發(fā)現(xiàn),市場上不少含肉的速凍食品中都會出現(xiàn)“大豆蛋白”“大豆組織蛋白”“膨化豆制品”“大豆分離蛋白”“大豆拉絲蛋白”等成分,這些成分更是速凍肉餡水餃配料表中的“標(biāo)配”。例如,在三全食品豬肉大蔥灌湯水餃配料表中出現(xiàn)的“大豆蛋白”、灣仔碼頭京蔥豬肉水餃中的“大豆組織蛋白”等。值得注意的是,在一款凈含量1000g、名為豬肉大蔥灌湯水餃的思念食品速凍水餃配料表中,“膨化豆制品”成分排序僅排在小麥粉、水和圓白菜之后,甚至超過了大蔥、豬肉和雞肉,排在第4位,而豬肉和雞肉的排序在第6位和第7位。
根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)—預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB 7718-2011)規(guī)定,各種配料應(yīng)按制造或加工食品時加入量的遞減順序一一排列;加入量不超過2%的配料可以不按照遞減順序排列。調(diào)查發(fā)現(xiàn),多數(shù)配料表中含大豆蛋白或類似成分的速凍肉餡水餃,大豆蛋白或類似成分排序越靠前(含量越高)的,每克水餃的售價通常都偏低,也有單克售價相對較高的肉餡水餃沒有添加“大豆蛋白”或類似成分。例如,換算下來,不含大豆蛋白或類似成分的一款黑豬肉薺菜水餃,每克水餃為0.055元,而含“膨化豆制品”的思念灌湯水餃(豬肉薺菜),每克水餃?zhǔn)蹆r為0.017元。