海底撈被打工人逼得賣盒飯了 瞄準(zhǔn)打工人需求
最近，越來(lái)越多的人去海底撈不再只是為了吃火鍋。有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，部分海底撈門店推出了工作日自助午餐，價(jià)格為22元。自助餐包括3款熱菜（土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋）、3款涼菜（黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲）、1款水果、2款飲料以及2款主食。此前，海底撈還推出過(guò)“小份菜”等適合單人食用的產(chǎn)品，分量較小，價(jià)格在4-25元之間。
這些新產(chǎn)品反映出當(dāng)前市場(chǎng)愈發(fā)內(nèi)卷的情況下，海底撈正通過(guò)產(chǎn)品細(xì)分化尋找新的增長(zhǎng)點(diǎn)。隨著打工族越來(lái)越精打細(xì)算，物美價(jià)廉且無(wú)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的餐飲產(chǎn)品更受歡迎。海底撈的品牌效應(yīng)也為這些新興業(yè)務(wù)提供了保障，成為打工人的首選之一。
去年末，部分海底撈門店就曾推出類似的工作日自助餐，售價(jià)也在20元左右，包含水果、主食、飲料和炒菜等。近期，一些城市的海底撈門店員工開始將賣早餐、盒飯和冒菜的餐車推到街頭售賣，價(jià)格相對(duì)親民，如茶葉蛋售價(jià)1.5元/個(gè)，盒飯普遍在15元左右。
在火鍋主業(yè)上，海底撈也推出了“下飯火鍋菜”系列活動(dòng)，滿足消費(fèi)者“一人食”的新外賣場(chǎng)景。目前美團(tuán)外賣等平臺(tái)上，海底撈上線了單獨(dú)的下飯火鍋菜店鋪，套餐價(jià)格在30-40元之間。此外，還有專門的火鍋外賣店鋪，套餐售價(jià)在118元-399元不等。
過(guò)去幾年，餐飲行業(yè)面臨諸多不確定性，特別是對(duì)于門店數(shù)量眾多且注重堂食的海底撈來(lái)說(shuō)。2020年疫情期間，海底撈錯(cuò)判形勢(shì)，在下半年新增超過(guò)500家門店。隨后，海底撈啟動(dòng)“啄木鳥計(jì)劃”，關(guān)閉約300家經(jīng)營(yíng)不佳的門店，并于2022年推出“硬骨頭計(jì)劃”，重開部分關(guān)閉的門店。
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