海底撈被打工人逼得開始賣盒飯了瞄準(zhǔn)打工人需求(3)

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2025-06-12 11:12:40 藍(lán)鯨新聞

海底撈“放權(quán)”，鼓勵(lì)員工“整活”的另一個(gè)結(jié)果是曾經(jīng)沉寂過一段時(shí)間的“副牌”重新出現(xiàn)在大眾面前。2024年以來，海底撈已經(jīng)新開數(shù)十個(gè)副品牌，覆蓋正餐、簡(jiǎn)餐、快餐等不同品類。不過，至少?gòu)?024年的經(jīng)營(yíng)情況看，海底撈打副牌策略的效果并不明顯。財(cái)報(bào)顯示，2024年，海底撈其他餐廳業(yè)務(wù)的營(yíng)收雖然同比增長(zhǎng)39.6%至4.83億元，但在總營(yíng)收中的占比僅為1.1%。

不論是內(nèi)部的“整活”機(jī)制還是推廣副品牌的做法，其作用更多在于改善現(xiàn)有門店的經(jīng)營(yíng)情況，同時(shí)探索有增長(zhǎng)空間的新興業(yè)務(wù)和品類，可能很難在短期內(nèi)看到對(duì)門店擴(kuò)張的推動(dòng)作用。因此，除了自身保持直營(yíng)門店的開設(shè)節(jié)奏外，當(dāng)前海底撈在尋求擴(kuò)張和下沉的重?fù)?dān)落在加盟業(yè)務(wù)身上。一方面，開放加盟可以將資金、房租和人力等成本轉(zhuǎn)移至加盟商；另一方面可以利用自身的上下游基礎(chǔ)為加盟店提供食材供應(yīng)、培訓(xùn)等服務(wù)。

然而，在加盟業(yè)務(wù)上，海底撈表現(xiàn)得依然有些保守。從去年3月份正式發(fā)布加盟公告到今年5月，海底撈收到的加盟申請(qǐng)已超過2萬份。由于加盟門檻較高、門店開店周期較長(zhǎng)、需要加盟商熟悉業(yè)務(wù)以及加盟模式仍處在摸索期等因素，目前海底撈并沒有開出太多加盟店。截止到2024年底，海底撈完成交割的加盟店僅有13家，其中10家為老店轉(zhuǎn)讓，只有3家為新開門店。此外，2024年加盟業(yè)務(wù)為海底撈貢獻(xiàn)的營(yíng)收僅為1671萬元，在總營(yíng)收中的占比不到0.1%。

在當(dāng)前整個(gè)餐飲行業(yè)處于寒冬的情況下，不論是內(nèi)部“折騰”玩花活，還是打副牌找增量，穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)仍然是海底撈當(dāng)前的主要方向。

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(責(zé)任編輯：0882)

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