云南人的第一頓菌子還得是見手青 獨特風(fēng)味引追捧!談及蘑菇,或許并不陌生,但云南的菌子則另有一番天地。隨著旱季結(jié)束迎來初雨,云南正式進(jìn)入雨季,山間野生菌子帶著泥土的芬芳,在各大山頭肆意生長。每年六月至十一月,菌子們紛紛破土而出,成為云南人餐桌上的美味佳肴。這個時節(jié)不僅意味著“吃菌季”的到來,也象征著一年中最忙碌、最期待的時光開始了。
云南人對菌子的熱愛深入骨髓。有傳聞稱,一位狂熱愛好者每年會花費至少5萬元購買野生菌,從上市持續(xù)到下市。在菌子旺季,某市場日交易量高達(dá)500噸,可見其受歡迎程度之深。
見手青是云南人鐘愛的一種野生菌,因其獨特的口感和風(fēng)味而備受推崇。盡管近期已被列為不采摘不食用名單,但云南人對這種蘑菇的喜愛依舊不減。幾乎每家每戶都熱衷于品嘗見手青,即便偶爾發(fā)生中毒反應(yīng)甚至出現(xiàn)幻覺,也無法阻擋他們對這種美食的追求。
處理與烹飪見手青時需格外注意。與其他毒蘑菇相比,見手青顯得更為“寬容大度”。經(jīng)過高溫爆炒后,其毒性得以消除,并散發(fā)出難以抗拒的鮮美味道。清洗時應(yīng)避免長時間浸泡,采用水沖方式以保持爽脆口感。去除根部泥土并仔細(xì)檢查菌子內(nèi)部狀況后,切菌子時需確保厚薄均勻,防止炒制時未熟透。烹飪過程中,適量增加油脂(如豬油)進(jìn)行干煸,并加入大量蒜片提味。
煸炒見手青時需耐心確保足夠時間,讓油溫充分分解食材中的毒素。翻炒時務(wù)必均勻受熱并持續(xù)翻炒,否則若吃到較厚、未完全炒熟的部分,便可能引發(fā)中毒情況。待滿室飄香,菌子外皮微焦后,撈出鍋調(diào)味,加入花椒、干辣椒、鹽和醬油,菌子便會變得滑嫩爽口,奇香四溢。盡管見手青味道鮮美,令人陶醉,但食用時需格外小心,因其含有一定毒性成分,處理不當(dāng)或過量食用可能引發(fā)中毒反應(yīng)。
近日,云南臨滄的胡先生因食用野生菌中毒致幻,躺在病床上隔空抓物。他稱自己看到了鳳凰、烏賊、水母、蜘蛛、螃蟹等幻象。此前,一對昆明情侶也因吃見手青中毒,在醫(yī)院度過了“520”
2025-06-04 14:30:51云南第一波吃菌子的已經(jīng)進(jìn)醫(yī)院了