端午節(jié)“粽子六不吃，吃了人難安”，這有科學(xué)道理嗎？ (2)

小大

用微信掃描二維碼
分享至好友和朋友圈

關(guān)鍵詞：

2025-05-28 10:02:17 搜狐

而當(dāng)這種粘性基質(zhì)包裹著飽和脂肪酸含量超過40%的五花肉餡時(shí)，消化系統(tǒng)便面臨雙重挑戰(zhàn)——北京協(xié)和醫(yī)院消化內(nèi)科的臨床監(jiān)測顯示，受試者在食用傳統(tǒng)肉粽后，胃內(nèi)食物滯留時(shí)間延長至6.2±0.8小時(shí)，較正常餐食延長67%，同時(shí)胃食管反流發(fā)生率飆升至基準(zhǔn)值的2.3倍（p<0.01）。

不過，這并不意味著需要全盤否定這種傳統(tǒng)美食。營養(yǎng)學(xué)家提出的改良方案既尊重文化傳統(tǒng)又兼顧健康：采用"雜糧復(fù)配"工藝制作的粽子（添加15%-20%的燕麥β-葡聚糖或藜麥膳食纖維）能有效打破淀粉凝膠的致密結(jié)構(gòu)，使胃排空時(shí)間縮短31%；而將單次食用量控制在100克以內(nèi)（約成人拳頭大?。?，配合含有機(jī)酸的山楂陳皮茶（pH值3.2-3.5），可刺激消化酶分泌達(dá)基礎(chǔ)水平的1.4倍。這種"傳統(tǒng)食材科學(xué)化"的飲食策略，既保留了節(jié)令風(fēng)味，又實(shí)現(xiàn)了胃腸道的減負(fù)優(yōu)化。

三、血糖不穩(wěn)者忌空腹吃

粽子的血糖生成指數(shù)（GI）高達(dá)87，這一數(shù)值與精制白面包相當(dāng)，堪稱"隱形的糖衣炮彈"。上海瑞金醫(yī)院內(nèi)分泌科通過嚴(yán)謹(jǐn)?shù)呐R床實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)糖尿病患者食用150克傳統(tǒng)糯米粽后，其血糖水平如同坐上了過山車——餐后2小時(shí)血糖峰值竟飆升至11.2mmol/L，這個(gè)數(shù)字猶如一記警鐘，敲響了糖尿病患者飲食控制的警訊。然而，完全禁食這類傳統(tǒng)美食又可能引發(fā)"心理戒斷反應(yīng)"，導(dǎo)致患者陷入"越禁忌越渴望"的惡性循環(huán)。

為此，醫(yī)學(xué)專家提出三大黃金法則：①優(yōu)選添加紅豆、綠豆等雜豆的粽子，這類"改良版"粽子通過膳食纖維的緩沖作用，能使GI值直降15%，猶如為血糖裝上了"減震器"；②采用"蔬菜打底"的進(jìn)食策略，先食用200克綠葉蔬菜形成"膳食纖維屏障"，再品嘗粽子，這種吃法好比先鋪設(shè)防火帶再點(diǎn)燃篝火；③嚴(yán)格控制在每日碳水化合物總量的20%以內(nèi)，相當(dāng)于將粽子"量化"為餐盤中的精致點(diǎn)綴而非主食主角。

首頁上一頁 123 4 全文共 4 頁下一頁

關(guān)閉

端午節(jié)“粽子六不吃，吃了人難安”，這有科學(xué)道理嗎？ (2)

相關(guān)新聞

今日熱點(diǎn)

頻道熱點(diǎn)

端午節(jié)“粽子六不吃，吃了人難安”，這有科學(xué)道理嗎？ (2)