鈣含量比牛奶還高的長(zhǎng)壽菜夏季清補(bǔ)佳品

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2025-05-20 10:58:07 新華網(wǎng)

夏季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)以清補(bǔ)為主，莧菜是夏季的應(yīng)季菜，在一些地區(qū)還有“長(zhǎng)壽菜”之稱。它不僅清熱祛濕、補(bǔ)血養(yǎng)顏，還營(yíng)養(yǎng)豐富，是蔬菜中的“補(bǔ)鈣高手”。

夏季天氣炎熱、雨水較多、空氣濕度大，人體容易出現(xiàn)上火癥狀和濕邪侵襲，導(dǎo)致咽喉腫痛、口腔潰瘍、便秘、水腫、食欲不振、身體困重等不適。此外，夏季人體新陳代謝加快，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗增加，但受天氣及食欲不振影響，會(huì)導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)攝入不足，從而使免疫力下降。因此，夏季進(jìn)補(bǔ)應(yīng)選擇清淡易消化且營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。

莧菜富含鈣、鐵、維生素、鉀、膳食纖維、多酚類化合物、黃酮類化合物、植物甾醇等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)與生物活性物質(zhì)。常吃莧菜對(duì)促進(jìn)骨骼健康、補(bǔ)血養(yǎng)顏、保護(hù)心血管等方面都有益處。莧菜的鈣含量高于牛奶，還富含維生素K，有助于鈣吸收，適合兒童發(fā)育及中老年人預(yù)防骨質(zhì)疏松。莧菜富含鐵元素和維生素C，能幫助預(yù)防缺鐵性貧血，特別適合女性和貧血人群食用。莧菜中的葉酸和維生素E也有助于改善皮膚狀態(tài)、延緩衰老。莧菜中的鉀有助于調(diào)節(jié)血壓，而膳食纖維和植物甾醇則可以幫助降低膽固醇，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化。

紅莧菜和綠莧菜各有特點(diǎn)。紅莧菜主赤痢、逐瘀血，有利于氣血運(yùn)行，通常含有更多花青素，是一種強(qiáng)大的抗氧化劑，有助于抗氧化、防細(xì)胞突變、預(yù)防心血管疾病。綠莧菜調(diào)暢氣機(jī)、補(bǔ)氣除熱、通九竅，胡蘿卜素和葉綠素含量較為豐富，有助于增強(qiáng)免疫力、保護(hù)眼睛和促進(jìn)腸道健康。兩種顏色的莧菜都富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行搭配食用。

推薦一道適合夏季食用的菜肴——莧菜薏仁豆腐羹。這道菜具有清熱利濕、滋陰護(hù)肝、補(bǔ)虛健脾的功效，通過清補(bǔ)結(jié)合的方法，可以化解風(fēng)、暑、濕的邪氣，又可以補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)損耗，有助于增強(qiáng)人體免疫力。適合空調(diào)房里久坐人群、戶外工作出汗多的人群、更年期女性等亞健康人群。制作方法如下：薏仁提前用清水泡3～4小時(shí)，然后小火慢煮30～40分鐘，撈出備用；豆腐焯水備用；起鍋燒水，放入豆腐、薏仁，加入蔥、姜提味；放入枸杞子，加適量鹽、味精調(diào)味；出鍋前放入莧菜，待顏色煮出來(lái)后加入少量淀粉水勾芡；最后淋上少許香油即可。

(責(zé)任編輯：zx0176)

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