90后小伙將咖啡店搬進(jìn)菜市場 新賽道探索成功
在成都玉林街區(qū)，遍布著無數(shù)咖啡店。裝修別致的咖啡店成為人們享受時光的好去處。34歲的楊沛珩去年不得不關(guān)閉了自己經(jīng)營近四年的社區(qū)咖啡店，面對競爭激烈的行業(yè)，他選擇了一條新路——在菜市場里烘豆子。
5月15日，在玉林綜合菜市場一個不到10平方米的攤位上，楊沛珩和他的徒弟兼合伙人正忙著為顧客制作咖啡。盡管還在試營業(yè)階段，但顧客絡(luò)繹不絕。楊沛珩表示，他們最初并不打算主動賣咖啡，而是想專注于賣豆子，但目前咖啡銷量更好。關(guān)掉社區(qū)店后，他嘗試探索新的方式繼續(xù)從事咖啡行業(yè)，融入菜市場仿佛是對現(xiàn)有生活環(huán)境的一種具象表達(dá)。
楊沛珩認(rèn)為咖啡豆是一種農(nóng)產(chǎn)品，與市場上售賣的蔬菜、水果類似，可以視為炒貨，類似于花生和瓜子。因此，他將攤位定位為炒貨鋪而非傳統(tǒng)意義上的咖啡店。他表示，自己在玉林片區(qū)生活多年，喜歡這里的生活理念。他認(rèn)為咖啡也可以是跳脫技術(shù)和專業(yè)的呈現(xiàn)，顧客不必懂專業(yè)問題，只要喜歡就可以喝，酸一點或苦一點由個人決定。就像買辣椒時只需告訴賣家要辣的還是不辣的，是辣椒段還是辣椒面。楊沛珩說，菜市場咖啡提供了一種環(huán)境化的體驗，通過生活化的場景讓更多人接觸咖啡。
楊沛珩介紹，菜市場咖啡鋪的最大優(yōu)勢在于成本節(jié)約。以前的咖啡店房租加水電每月需6000多元，而菜市場攤位租金僅需1000元。此前開咖啡店只能勉強(qiáng)持平，每天收入約七八百元，而在菜市場試營業(yè)期間，每天能賣出近百杯咖啡，銷量明顯增加。攤位前的小黑板上寫著美式咖啡價格為豆價乘以克數(shù)加上手工費和包裝費；奶咖價格則再加上牛奶或果汁費用。從點單小程序上看，楊沛珩鋪子里的咖啡價格最低不到10元，最高不超過30元。
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