全網(wǎng)都在吹的2元面包，開始出現(xiàn)倒閉潮(4)

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2025-05-09 16:45:48 餐飲老板內(nèi)參

有的是開出了社區(qū)店模型，以更低的成本及客單價俘獲消費(fèi)者。前不久，墨茉點(diǎn)心局旗下的低價面包品牌更名為“巨人媽媽面包”，同時也下調(diào)了價格，定價在在4-18元區(qū)間，性價比拉滿。

有的是以“剩菜盲盒”的形式出現(xiàn)。比如巴黎貝甜、多樂之日、原麥山丘等知名連鎖店，在“惜食魔法袋”APP上推出了9.9元、11.9元以及15.9元等不同價位的面包盲盒，折扣率在原價的3-4折左右。

有的則是主打“烘焙工廠”的模式，主打全場9.9元任選。年初，內(nèi)參君在《烘焙界的“趙一鳴”們，涌進(jìn)縣城》一文中提及，在宜春、洛陽、青島、張家口等非一線城市，如十豆川超級糕工廠店、大豫人家超級烘焙工廠店等一大批烘焙工廠店正以燎原之勢迅速鋪開。

◎圖片來源：小紅書

在追求極致性價比的消費(fèi)浪潮下，"窮鬼烘焙"錨定年輕群體的消費(fèi)痛點(diǎn)，將低價與現(xiàn)做等模式融為一體，因而獲得了許多消費(fèi)者的追捧。

再加之，烘焙在國內(nèi)發(fā)展20多年來，已經(jīng)逐漸成為了人們的日常消費(fèi)。艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國烘焙食品行業(yè)現(xiàn)狀及趨勢研究報告》顯示，每周至少購買一次烘焙食品的消費(fèi)者占比達(dá)到93.2%，其中每天購買烘焙食品的消費(fèi)者達(dá)6.6%。因而，低價烘焙也能夠快速擴(kuò)張蔓延。

但從蜜雪冰城、薩莉亞等品牌案例，我們可以看到，支撐起價格優(yōu)勢的，其實是其背后龐大的供應(yīng)鏈體系，乃至整個品牌生態(tài)。前端門店規(guī)模，到自建供應(yīng)鏈，又或是掌握更多供應(yīng)鏈議價權(quán)，進(jìn)而反哺到產(chǎn)品的價格上，最終方能實現(xiàn)“總成本領(lǐng)先”的優(yōu)勢。

相較之下，大部分2元面包們的低價，更像是“為了便宜而便宜”，缺少系統(tǒng)性支撐。在這個越來越要求專業(yè)、精細(xì)化管理的餐飲時代，倘若盲目入局，很難逃開“炮灰”的命運(yùn)。

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(責(zé)任編輯：zx0002)

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