“五一”假期，新加坡樟宜機(jī)場(chǎng)熙熙攘攘，大廠員工張偉一落地便直奔湖南菜品牌農(nóng)耕記在新加坡的門店。盡管一盤辣椒炒肉的價(jià)格高達(dá)180元人民幣，還需額外支付10%的服務(wù)費(fèi)，遠(yuǎn)超國(guó)內(nèi)價(jià)格，但這位湖南人仍選擇用家鄉(xiāng)菜慰藉味蕾。“價(jià)格是國(guó)內(nèi)的好幾倍，但是菜品口味和服務(wù)基本沒有區(qū)別?！睆垈フf。

新加坡是除中國(guó)以外另一個(gè)以華人為主的國(guó)家，這片華人占比超過七成的土地曾是19世紀(jì)福建、廣東等地民眾“下南洋”的落腳點(diǎn)，如今正見證著新一輪中國(guó)企業(yè)登陸。記者走訪新加坡市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)，穿過CBD（中央商務(wù)區(qū)）的玻璃幕墻森林，字節(jié)跳動(dòng)大樓下的中國(guó)員工進(jìn)進(jìn)出出；圣淘沙海灘邊，藍(lán)色車身的哈啰海外品牌并排而立；商場(chǎng)中，瑞幸咖啡“買一送一”的廣告牌吸引著年輕人前來點(diǎn)單。

截至2024年6月底，已有32個(gè)中國(guó)餐飲品牌進(jìn)軍新加坡，共經(jīng)營(yíng)184間門店。不同于過去為了生計(jì)出海的被動(dòng)改良，如今的餐飲品牌更多傾向于保留原汁原味的中國(guó)風(fēng)格。這意味著不僅要向國(guó)外派遣國(guó)內(nèi)的廚師，還要隔幾天就空運(yùn)食材到海外，大大提高了成本，對(duì)餐飲企業(yè)的抗風(fēng)險(xiǎn)能力和經(jīng)營(yíng)能力提出了更大挑戰(zhàn)。

寧波菜精致餐飲品牌甬府創(chuàng)始人翁擁軍表示：“如果只是為了賺錢，我建議不要出海，中國(guó)14億人口的生意你都做不完。”他認(rèn)為，出海是為了證明中餐也能做高級(jí)餐飲。甬府的新加坡門店追求和國(guó)內(nèi)餐廳完全一致，無論是菜品、裝潢還是服務(wù)。這種堅(jiān)持讓甬府成為新加坡高端商務(wù)宴請(qǐng)的新地標(biāo)，人均消費(fèi)500新幣（約合人民幣2750元）。這兩年來，隨著國(guó)內(nèi)企業(yè)出海潮，很多中國(guó)人在新加坡也需要高端宴請(qǐng)場(chǎng)所，甬府成為了他們的首選。

中國(guó)連鎖新貴品牌農(nóng)耕記也采用了相同策略。2023年10月，農(nóng)耕記在新加坡開出首店，兩個(gè)月后開了第二家店。其新加坡門店復(fù)刻了湖南土菜館的裝潢風(fēng)格，甚至菜單上的“湖南辣度警告”都原樣保留。店里每天使用的辣椒、臘肉等食材均來自湖南基地的空運(yùn)。

據(jù)翁擁軍觀察，過去幾十年，全世界都認(rèn)為西餐和法餐是高端餐飲，但近年來，歐洲米其林三星餐廳的廚師開始使用中國(guó)調(diào)味品和烹飪方式來做法餐，中國(guó)飲食文化的火候和調(diào)味技藝難以復(fù)制。他判斷，下一個(gè)餐飲風(fēng)口一定是中餐。疫情期間，中國(guó)餐飲業(yè)完成技術(shù)沉淀和理念升級(jí)，為出海打下基礎(chǔ)?，F(xiàn)在走出去的品牌更注重產(chǎn)品研發(fā)和文化表達(dá)。

數(shù)據(jù)顯示，近年來海外的中國(guó)餐飲門店增長(zhǎng)至近70萬家，市場(chǎng)規(guī)模近3萬億元。其中堅(jiān)持原味呈現(xiàn)的品牌占比達(dá)63%。不僅是新加坡，越來越多國(guó)家正在迎來大量中國(guó)餐飲企業(yè)的出海潮。在日本從事多年餐飲出海咨詢業(yè)務(wù)的王晶表示，疫情后國(guó)內(nèi)咨詢出海業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)從10%增長(zhǎng)到了80%，去年開始直接暴漲到150%。

然而，海外市場(chǎng)并非一片藍(lán)海。根據(jù)報(bào)告顯示，2024年前三季度，新加坡共有2465家餐飲企業(yè)歇業(yè)，較2023年全年增加了19.7%。關(guān)店潮的原因之一是大量海外品牌涌入新加坡市場(chǎng)，給本地餐飲品牌帶來巨大競(jìng)爭(zhēng)壓力?；疱伜筒栾嬞惖莱龊３晒β首罡?，但也因供應(yīng)鏈易標(biāo)準(zhǔn)化導(dǎo)致跟風(fēng)品牌淘汰率高。如何保持競(jìng)爭(zhēng)力和優(yōu)勢(shì)成為新一輪出海者關(guān)注的焦點(diǎn)。

中國(guó)餐飲企業(yè)出海的最大痛點(diǎn)在于供應(yīng)鏈穩(wěn)定性和廚師資源。中餐依賴國(guó)內(nèi)廚師，但海外工作簽證限制嚴(yán)苛，影響出品穩(wěn)定性。平衡點(diǎn)在于保留核心菜品，在營(yíng)銷和服務(wù)上適度本土化。翁擁軍提到，因?yàn)樽非蠛蛧?guó)內(nèi)一樣的品質(zhì)，甬府在新加坡80%的食材需要從國(guó)內(nèi)空運(yùn)，這直接增加了食材的成本。此外，人員和房屋租金成本也遠(yuǎn)高于國(guó)內(nèi)。為了覆蓋成本，甬府必須走高端路線。

大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉表示，中國(guó)消費(fèi)品牌出海面臨的挑戰(zhàn)主要集中在文化差異、法律法規(guī)遵守以及激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)上。要在海外市場(chǎng)扎根并取得成功，關(guān)鍵在于深入了解目標(biāo)市場(chǎng)需求，靈活調(diào)整經(jīng)營(yíng)策略，并依賴強(qiáng)大的供應(yīng)鏈支持。隨著全球?qū)Νh(huán)境保護(hù)意識(shí)的提升，綠色可持續(xù)發(fā)展將成為企業(yè)核心價(jià)值的一部分。

如今，隨著新一輪中國(guó)企業(yè)出海潮的到來，新加坡街頭呈現(xiàn)出不一樣的消費(fèi)景觀。超市倉(cāng)庫(kù)區(qū)，印著貨拉拉海外品牌標(biāo)志的面包車頻繁進(jìn)出，商場(chǎng)內(nèi)，大疆無人機(jī)、瑞幸、喜茶等中國(guó)品牌門店的門口簇?fù)碇澜绺鞯氐南M(fèi)者。中國(guó)文化和企業(yè)正在以一種更加強(qiáng)勢(shì)的姿態(tài)出海，這座以魚尾獅和榴蓮殼歌劇院為符號(hào)的城市，正被中國(guó)商業(yè)力量重構(gòu)。