消費(fèi)需求的持續(xù)減弱，直接沖擊擴(kuò)張步伐。以絕味食品為例，其業(yè)務(wù)模式依賴加盟快速增加門店數(shù)量。在消費(fèi)熱情高漲時(shí)，會(huì)為企業(yè)帶來營(yíng)收增長(zhǎng)。但終端市場(chǎng)需求趨弱，加盟商的信心也隨之動(dòng)搖，擴(kuò)張勢(shì)頭大不如前。數(shù)據(jù)顯示，2024年年中，絕味食品的門店數(shù)量比上一年同期減少了將近千家，門店擴(kuò)張速度大幅放緩，甚至出現(xiàn)凈減少的情況。

面對(duì)門店增長(zhǎng)乏力，企業(yè)開始重新調(diào)整經(jīng)營(yíng)重心，由追求數(shù)量轉(zhuǎn)向提升單店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量和盈利能力。以絕味食品為例，在最新公告中也將“提升單店業(yè)績(jī)”和“保障加盟商生存”列為核心任務(wù)。然而，在終端售價(jià)持續(xù)高企、消費(fèi)需求尚未恢復(fù)的背景下，單店收入提升的空間有限。2024年上半年，絕味食品單店平均收入同比下滑11%，主營(yíng)業(yè)務(wù)調(diào)整效果并不理想。

鹵味行業(yè)的增長(zhǎng)邏輯與零售類似，無非就是門店數(shù)量擴(kuò)張，再加單店效益提升。加盟模式在消費(fèi)旺盛時(shí)期能夠迅速擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模，但當(dāng)市場(chǎng)趨于飽和、消費(fèi)者購買力下降時(shí)，單靠開店已難以支撐業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)。而單店收入的提升又受到高售價(jià)和消費(fèi)力減弱的雙重掣肘，所以，行業(yè)整體增長(zhǎng)空間不斷被壓縮。

鹵味行業(yè)業(yè)績(jī)的持續(xù)下滑，既有行業(yè)自身發(fā)展的瓶頸，也離不開外部環(huán)境的深刻變化。本質(zhì)上，消費(fèi)需求并未消失，而是悄然發(fā)生了轉(zhuǎn)移。消費(fèi)渠道的多元化正在迅速分流傳統(tǒng)鹵味門店的客流。量販零食店、電商平臺(tái)、即時(shí)配送和社區(qū)團(tuán)購等新興零售渠道，憑借更豐富的產(chǎn)品選擇、更便捷的購買方式和更靈活的促銷策略，正在不斷蠶食鹵味行業(yè)原有的市場(chǎng)。例如，“零食很忙”“來伊份”等量販零食店將鹵味作為主打產(chǎn)品之一，極大地滿足了消費(fèi)者對(duì)即食和休閑食品的需求。

與此同時(shí)，隨著外賣和電商的普及，消費(fèi)者無需再專程前往鹵味門店，隨時(shí)隨地都能輕松下單，獲得各類鹵味產(chǎn)品。這些新渠道的崛起，讓傳統(tǒng)鹵味行業(yè)承受著前所未有的分流壓力。消費(fèi)者的飲食習(xí)慣和需求也在變化。經(jīng)濟(jì)環(huán)境承壓，消費(fèi)回歸理性，越來越多的家庭和個(gè)人把性價(jià)比和便利性放在首位。因此，健康飲食的理念逐步深入人心，傳統(tǒng)鹵味以重口味、高油高鹽為主的產(chǎn)品形象，難以持續(xù)吸引新一代消費(fèi)者。熟食、預(yù)制菜、烘焙面點(diǎn)等其他加工食品品類不斷豐富，進(jìn)一步分食了鹵味的消費(fèi)場(chǎng)景。鹵味不再是快餐和家庭佐餐的首選。