“鴨脖賣(mài)不動(dòng)了”的聲音越來(lái)越響。過(guò)去一年，鹵味三巨頭絕味食品、周黑鴨和煌上煌的營(yíng)收和凈利潤(rùn)均出現(xiàn)下滑，與高光時(shí)刻漸行漸遠(yuǎn)。

極速擴(kuò)張后，這三家公司從2024年開(kāi)始收縮版圖。其中，煌上煌和周黑鴨在一年內(nèi)關(guān)閉了七八百家門(mén)店。絕味食品的收縮步伐更大，門(mén)店總數(shù)從2023年底的15950家減少到2024年4月的12129家。

近年來(lái)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇、消費(fèi)環(huán)境變化以及門(mén)店布局調(diào)整等因素導(dǎo)致鹵味行業(yè)市場(chǎng)增速放緩。業(yè)內(nèi)認(rèn)為，醬鹵肉制品行業(yè)正經(jīng)歷從“規(guī)模擴(kuò)張”向“質(zhì)量競(jìng)爭(zhēng)”的轉(zhuǎn)型期，供應(yīng)鏈整合能力、食品安全管理及差異化創(chuàng)新能力將成為企業(yè)突圍的核心要素。

2024年，絕味食品實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約62.57億元，同比下滑13.84%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約2.27億元，同比下滑34.04%。這是絕味食品上市以來(lái)最差的業(yè)績(jī)表現(xiàn)。同樣，煌上煌實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約17.39億元，同比下滑9.44%；歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)約0.4億元，同比下滑42.86%。周黑鴨實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入約24.51億元，同比下滑10.7%；年內(nèi)溢利約0.98億元，同比下滑15%。

戰(zhàn)略定位專(zhuān)家詹軍豪認(rèn)為，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、消費(fèi)者選擇增多、經(jīng)濟(jì)環(huán)境導(dǎo)致有效需求不足，以及門(mén)店調(diào)整帶來(lái)的銷(xiāo)售損失和成本費(fèi)用增加，都是造成這些公司業(yè)績(jī)下滑的原因。

鹵味消費(fèi)需求疲軟，企業(yè)開(kāi)始加速收縮。截至2024年12月底，煌上煌肉制品加工業(yè)擁有3660家專(zhuān)賣(mài)店，比一年前減少了837家。周黑鴨的門(mén)店總數(shù)也從2023年底的3816家減少到2024年底的3031家。絕味食品的門(mén)店數(shù)量則從2023年底的15950家減少到2024年4月的12129家。

盡管業(yè)績(jī)下滑，三家公司的毛利率卻有所提升。絕味食品的毛利率達(dá)到30.79%，煌上煌的毛利率為38.03%，周黑鴨的毛利率上升至56.8%。

2024年，絕味食品的銷(xiāo)售費(fèi)用約為6.67億元，創(chuàng)下上市以來(lái)最高紀(jì)錄，主要原因是廣告宣傳費(fèi)支出增加。相比之下，煌上煌的銷(xiāo)售費(fèi)用漲幅不大。絕味食品的投資收益表現(xiàn)不佳，三年累計(jì)虧損超過(guò)3.7億元?；蜕消u則因子公司倉(cāng)儲(chǔ)火災(zāi)和商譽(yù)減值計(jì)提等因素進(jìn)一步侵蝕了業(yè)績(jī)。

周黑鴨每張采購(gòu)訂單的平均消費(fèi)從2023年的56.9元降至2024年的54.39元，銷(xiāo)量也從2023年的31453噸降至2024年的26159噸。

鹵味品牌應(yīng)持續(xù)關(guān)注市場(chǎng)需求變化，不斷創(chuàng)新產(chǎn)品口味和種類(lèi)，以滿(mǎn)足消費(fèi)者的多樣化需求。通過(guò)打造差異化品牌定位、線(xiàn)上線(xiàn)下多渠道營(yíng)銷(xiāo)和精準(zhǔn)市場(chǎng)定位，提升品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和占有率。