預(yù)制菜，不香了？萬(wàn)億風(fēng)口說(shuō)停就停？(4)

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2025-04-15 02:39:27 螺旋實(shí)驗(yàn)室

然而，即便是C端市場(chǎng)，消費(fèi)者的滿意度也并不樂(lè)觀。有報(bào)告顯示，超六成消費(fèi)者骨子里還是“現(xiàn)炒黨”。艾媒咨詢數(shù)據(jù)也曾指出，中國(guó)消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜的總體滿意度僅為52%。在八大食品品類中，預(yù)制菜的“安全”滿意度直接墊底，僅為可憐的16.62%，連及格線都摸不到。

一邊是圖省事捏著鼻子下單，一邊是對(duì)口感和安全的深深疑慮，這種“愛恨交織”的分裂狀態(tài)，恰恰是預(yù)制菜當(dāng)下尷尬處境的真實(shí)寫照。

難解的添加劑焦慮

預(yù)制菜的爭(zhēng)議，說(shuō)到底，還是工業(yè)化邏輯與傳統(tǒng)飲食文化、現(xiàn)代健康焦慮的激烈碰撞。

沒有“鍋氣”，中餐還叫中餐嗎？“鍋氣”，這個(gè)玄妙又令人著迷的詞，是中餐的靈魂所在。但預(yù)制菜，經(jīng)歷了中央廚房的標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味、漫長(zhǎng)的冷凍或冷藏運(yùn)輸、終端的簡(jiǎn)單復(fù)熱，早已失去了猛火快炒帶來(lái)的焦香和鮮活。

綠葉菜的色澤黯淡、肉質(zhì)的僵硬干柴、味道的千篇一律且往往過(guò)咸過(guò)油……“吃起來(lái)像罐頭”，這絕非個(gè)別現(xiàn)象。標(biāo)準(zhǔn)化穩(wěn)定了下限，但也徹底鎖死了上限，閹割了驚喜和風(fēng)味。

“保質(zhì)期一年？！這里面得有多少防腐劑！”這恐怕是懸在所有預(yù)制菜頭上的達(dá)摩克利斯之劍。菌落超標(biāo)、劣質(zhì)原料、濫用添加劑（尤其是防腐劑）的丑聞層出不窮，一次次把整個(gè)行業(yè)釘在“不安全”的恥辱柱上。

就算企業(yè)拿出“符合國(guó)標(biāo)”當(dāng)擋箭牌，消費(fèi)者看到長(zhǎng)長(zhǎng)的、天書般的配料表，心里也直打鼓。標(biāo)準(zhǔn)的不統(tǒng)一，監(jiān)管的滯后，讓“良幣驅(qū)逐劣幣”成了一句空話，信任被反復(fù)碾壓。

最令人難以接受的，還是無(wú)處不在的“信息差”和被剝奪感。

餐廳用了預(yù)制菜，菜單上卻絕口不提。超市里的預(yù)制菜包裝，往往只突出便利性，對(duì)加工工藝、添加劑作用含糊其詞。消費(fèi)者付了錢，卻連自己吃進(jìn)嘴里的是什么都搞不清楚，基本的知情權(quán)何在？

這種不透明的操作，不僅無(wú)法平息焦慮，反而讓消費(fèi)者覺得“水太深”，將預(yù)制菜與“欺騙”、“貓膩”畫上等號(hào)。

在“添加劑焦慮”和“鍋氣”執(zhí)念的雙重夾擊下，預(yù)制菜最終是會(huì)通過(guò)自我革命贏得一線生機(jī)，還是在消費(fèi)者的集體怨念中，徹底淪為餐桌上的“明日黃花”？留給預(yù)制菜自證清白的時(shí)間，或許真的不多了。

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(責(zé)任編輯：盧其龍 CN070)

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預(yù)制菜，不香了？萬(wàn)億風(fēng)口說(shuō)停就停？(4)

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