鐘南山提醒：剩飯剩菜別亂處理健康飲食需重視

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2025-04-07 11:19:52 工人日?qǐng)?bào)

近日，國(guó)家老年大學(xué)開(kāi)學(xué)第一課邀請(qǐng)了鐘南山院士進(jìn)行講解。鐘南山提到，老人常常在家里節(jié)儉，但剩飯剩菜不干凈或不新鮮時(shí)，不要堅(jiān)持吃完，因?yàn)槠渲泻写罅縼喯跛猁}，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致胃癌。

對(duì)此，網(wǎng)友紛紛表示贊同，認(rèn)為節(jié)約雖好，但不應(yīng)以犧牲健康為代價(jià)。不過(guò)也有不少網(wǎng)友表示苦惱，指出老年人往往聽(tīng)不進(jìn)勸告，甚至?xí)^續(xù)吃發(fā)霉的食物，并讓家人一起吃。

關(guān)于剩飯剩菜的儲(chǔ)存，專(zhuān)家建議趁熱將食物放進(jìn)冰箱，這樣可以減少細(xì)菌繁殖的機(jī)會(huì)。同時(shí)，冰箱內(nèi)不宜太滿，食物應(yīng)分裝在輕薄、導(dǎo)熱快的保鮮盒中，以加快降溫速度。冷藏室溫度應(yīng)設(shè)在0℃至6℃之間，有助于減緩微生物繁殖。此外，不同食物應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。

從冰箱里拿出剩飯剩菜后，要先檢查是否有異常氣味，再?gòu)氐准訜岬?00℃并保持沸騰3分鐘以上。微波爐加熱時(shí)需翻動(dòng)食物，確保均勻受熱。吃多少熱多少，避免反復(fù)加熱。

某些食物不適合二次加熱，如蘑菇、菠菜、銀耳湯、牛奶和溏心雞蛋等。這些食物經(jīng)過(guò)二次加熱后可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)健康不利。例如，蘑菇二次加熱后亞硝酸鹽含量增加，易導(dǎo)致腹痛、腹瀉；菠菜中的硝酸鹽會(huì)轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽；銀耳湯放置時(shí)間過(guò)久會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽；牛奶反復(fù)加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性，且容易變質(zhì)；溏心雞蛋無(wú)法徹底殺滅沙門(mén)氏菌，存在致病風(fēng)險(xiǎn)。

為了避免剩菜剩飯，可以采取以下措施：盡量現(xiàn)吃現(xiàn)買(mǎi)蔬菜，尤其是綠葉蔬菜；提前洗凈并用保鮮膜包好未吃完的菜；肉類(lèi)和海產(chǎn)品切小塊分裝冷凍；做好的飯菜如果意識(shí)到吃不完，可先分裝冷藏。免疫力低下的人群應(yīng)特別注意避免食用剩飯剩菜，若出現(xiàn)惡心、嘔吐及腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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