最近某地有一家三口吃了一頓晚飯之后，全都出現(xiàn)了惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈、乏力的情況，被送進(jìn)醫(yī)院時人已經(jīng)脫水嚴(yán)重。

醫(yī)生一邊搶救，一邊調(diào)查詢問他們到底吃了什么，得知他們當(dāng)天晚飯吃得很簡單，就是一盤絲瓜炒雞蛋，外加白米飯和小菜。

經(jīng)過血液檢測和胃內(nèi)容物分析，醫(yī)生判斷他們中毒的源頭不是肉蛋問題，也不是水質(zhì)污染，而是那一盤絲瓜炒雞蛋里的絲瓜出了問題。

很多人聽到這說法都覺得莫名其妙。絲瓜這種蔬菜在大多數(shù)家庭的廚房都算?？停宄?、燉湯、搭配蛋類都是常規(guī)吃法。

它味道清甜、性涼，在中醫(yī)里還有清熱、潤肺的說法，怎么會突然就“毒倒”人？

不少人甚至回憶起自己也吃過一盤味道有點(diǎn)怪的絲瓜，沒當(dāng)回事。這次事件讓不少人開始重新審視廚房里的食材安全。

要搞清楚這事，先得知道什么樣的絲瓜會出問題。這一家三口吃的那盤絲瓜炒雞蛋里用的絲瓜，不是正常市場上挑選的新鮮瓜，而是他們自己陽臺上種的。

那根絲瓜從外表看沒啥毛病，表皮顏色有點(diǎn)深，個頭長了點(diǎn)，但沒有腐爛、沒有蟲眼，切開時也沒有異味。

但等菜炒出來之后，味道發(fā)苦，一家人都嘗出來了，有點(diǎn)像苦瓜那種澀苦，但他們當(dāng)時沒在意，以為是炒鍋糊了或者絲瓜老了，就還是吃了。

結(jié)果飯后兩個小時就全部出事。

醫(yī)生根據(jù)這些情況判斷，這起中毒是由“苦味絲瓜”引發(fā)的，而苦味的根源，就是“葫蘆素”。這類物質(zhì)廣泛存在于葫蘆科植物中，比如苦瓜、黃瓜、生南瓜、生絲瓜、生冬瓜等。

葫蘆素本身是一種苦味的三萜類化合物，屬于植物的自我防御機(jī)制。

正常栽培環(huán)境下，蔬菜的葫蘆素含量很低，不會影響健康。

但一旦遇到高溫、干旱、水分不足或植物基因突變，這些葫蘆科植物體內(nèi)的葫蘆素含量就會顯著升高，吃進(jìn)肚子里之后就可能引發(fā)中毒。

苦味絲瓜最容易出現(xiàn)在自己種的、不經(jīng)過篩選的老絲瓜上。

家庭陽臺種植、農(nóng)村自留地種植的蔬菜因?yàn)槿狈x種和基因控制，更容易出現(xiàn)野生回退的特性。

這種情況下，絲瓜的口感變差不說，葫蘆素含量會比普通市場售賣的高好幾倍。研究發(fā)現(xiàn)，葫蘆素在人體內(nèi)有較強(qiáng)的胃腸刺激作用，能破壞腸道黏膜，導(dǎo)致劇烈腹瀉、嘔吐。

嚴(yán)重的還可能導(dǎo)致脫水、低血壓、電解質(zhì)紊亂，甚至誘發(fā)腎功能障礙。

2018年在江蘇某地也曾發(fā)生一起類似事件，一家人吃了自家菜園的苦絲瓜后出現(xiàn)集體中毒，2人被送進(jìn)ICU搶救，最終確認(rèn)葫蘆素中毒。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)表明，人體攝入1mg/kg體重的葫蘆素，就可能出現(xiàn)胃腸道強(qiáng)烈不適；超過3mg/kg時，已經(jīng)屬于嚴(yán)重中毒劑量。

也就是說，一個60公斤的成年人，如果一次性吃下含葫蘆素180毫克的苦絲瓜，就可能出現(xiàn)劇烈嘔吐甚至生命危險。

這類中毒事件的最大問題在于隱蔽性強(qiáng)。葫蘆素是一種穩(wěn)定化合物，不怕熱，不怕油，不怕炒。

也就是說，你無論是炒、燉、蒸，只要這根絲瓜里的葫蘆素含量已經(jīng)超標(biāo)，加熱根本殺不掉，吃進(jìn)嘴里一樣中毒。

有些人習(xí)慣炒菜前嘗一口，感覺有點(diǎn)苦，但又不太在意，結(jié)果誤把危險當(dāng)成“口味特別”。尤其是老人和孩子，抵抗力差，胃腸功能弱，更容易出事。

有些人問，葫蘆素中毒是不是只和自家種菜有關(guān)？其實(shí)不是。就算是在市場買到的蔬菜，也有極小概率出現(xiàn)苦味突變。

特別是一些來源不明的農(nóng)產(chǎn)品，進(jìn)貨渠道不規(guī)范的小市場，沒有經(jīng)過統(tǒng)一檢測和篩選，也可能把高葫蘆素含量的瓜類流入市場。

醫(yī)生建議，不管是自種還是購買，只要碰到絲瓜、黃瓜、南瓜這類蔬菜味道發(fā)苦，哪怕只是一點(diǎn)點(diǎn)怪異，都不要再吃了。

判斷是否“苦味”不能靠眼睛，只能靠嘴嘗。

這個嘗法也要注意，不能大口吃，一般建議炒熟后一小塊在舌尖輕嘗。如果有強(qiáng)烈苦感，就要全部棄掉。

不僅絲瓜，其他葫蘆科蔬菜也有類似風(fēng)險。尤其是苦瓜，雖然本身就帶苦味，但有些變種苦瓜葫蘆素含量極高，苦味已經(jīng)強(qiáng)烈到灼喉的程度，這種苦感不能當(dāng)成“營養(yǎng)”或“清熱”的標(biāo)志。

有些商販為了賣相，把一些野生苦瓜當(dāng)成普通苦瓜賣，買回家炒了照吃，結(jié)果出現(xiàn)中毒。

這類風(fēng)險在炎熱、干旱的季節(jié)尤其高，植物受環(huán)境脅迫時，更容易生成葫蘆素類物質(zhì)。

葫蘆素中毒的另一個危險點(diǎn)在于，它沒有特效解毒藥。一旦吃下去，醫(yī)院能做的就是催吐、洗胃、補(bǔ)液、對癥支持治療。

如果病人本身有基礎(chǔ)病、年齡偏大，恢復(fù)期會更慢。

有研究提到過，嚴(yán)重葫蘆素中毒病人在急診觀察72小時，仍然存在持續(xù)腹瀉、低鉀、心律異常的風(fēng)險，這類中毒對身體的系統(tǒng)性打擊非常大，不能等閑視之。

這類事件之所以反復(fù)發(fā)生，核心問題還是大家對家庭種菜的認(rèn)知不夠全面。

不少人覺得自己種菜健康、放心、無農(nóng)藥，可問題是他們也沒有經(jīng)過專業(yè)育種管理，不知道哪些品種容易苦變，不知道什么時候該采摘，不知道苦瓜和絲瓜的雜交后代會不會發(fā)生基因突變。

雜交種如果重新播種，很容易出現(xiàn)基因不穩(wěn)定，導(dǎo)致葫蘆素含量飆升。

一些農(nóng)業(yè)專家也指出，在不受控的環(huán)境下種植瓜類蔬菜，如果使用的是從市場上隨意留下的“熟種”，本身就存在葫蘆素高風(fēng)險。

不少苦味絲瓜的來源，都是從上一季苦瓜、絲瓜殘株里隨便留下種子繼續(xù)種的，這樣一代代下去，葫蘆素基因表達(dá)更容易增強(qiáng)。

所以普通家庭種菜不能想當(dāng)然，必須了解植物特性，否則一不小心，自己親手種出的蔬菜反而成了隱形毒源。