商圈餐館快速迭代、菜單按季節(jié)上新、高端餐飲日趨親民、自助餐廳增設(shè)單點(diǎn)服務(wù)……在消費(fèi)領(lǐng)域，餐飲的創(chuàng)新性可謂最活躍，也是消費(fèi)活力最直接的晴雨表。在提振消費(fèi)的浪潮下，本系列策劃意在挖掘餐飲人在新經(jīng)濟(jì)周期下探尋行業(yè)新突破口，展現(xiàn)餐飲行業(yè)“百變”背后的生命力。

從春晚的機(jī)器人舞蹈演員到五道口的機(jī)器人交警，如今餐飲業(yè)也迎來(lái)了智能化新浪潮。胡大飯館門前的機(jī)器狗成為簋街新寵，它不僅能為排隊(duì)顧客發(fā)放零食、互動(dòng)逗趣，還讓枯燥的等位時(shí)間變成了一種消遣。茶百道與DeepSeek合作研發(fā)的智能巡檢系統(tǒng)，巡檢效率提升30%。從顧客接觸的前端服務(wù)到后臺(tái)運(yùn)營(yíng)管理，人工智能正在全方位重塑餐飲行業(yè)。集多元化、專業(yè)化、智能化于一體的智慧餐飲，將成為行業(yè)發(fā)展的主流趨勢(shì)，餐飲也將從人員密集型行業(yè)向高效能行業(yè)轉(zhuǎn)型。

華燈初上時(shí)，北京胡大飯館前，一臺(tái)銀灰色機(jī)器狗成為新晉網(wǎng)紅。它馱著零食箱穿梭在食客之中，一邊派送美味小零食，一邊掃描人群，忽然抬起前爪前后晃動(dòng)，似在與消費(fèi)者問(wèn)好，等位顧客爭(zhēng)相與它合影拍照。一位消費(fèi)者在社交平臺(tái)上感嘆，機(jī)器狗的出現(xiàn)不僅解決了餐廳人力不足的難題，還以新奇體驗(yàn)為顧客帶來(lái)歡樂(lè)，打破了傳統(tǒng)服務(wù)的單調(diào)。科技并非冰冷的代碼與機(jī)械，找準(zhǔn)應(yīng)用場(chǎng)景更能增添生活情趣。

北京胡大餐飲總經(jīng)理郭冬表示，門店引入該設(shè)備主要是想通過(guò)其萌態(tài)可掬的互動(dòng)、送零食功能，為消費(fèi)者提供情緒價(jià)值，讓等位不再枯燥，也讓品牌形象更年輕。除了硬件設(shè)備外，胡大飯館還借助各類AI工具，讓員工能夠更高效地學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、提升自我認(rèn)知，提升企業(yè)的“軟實(shí)力”。

隨著餐飲行業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型浪潮，智能設(shè)備與管理系統(tǒng)的融合進(jìn)程持續(xù)加速。從前臺(tái)的AI點(diǎn)餐屏、智能取餐柜，到后廚的自動(dòng)化烹飪?cè)O(shè)備、動(dòng)態(tài)出餐系統(tǒng)，科技應(yīng)用正重構(gòu)餐飲服務(wù)全流程。面對(duì)連鎖化擴(kuò)張趨勢(shì)，傳統(tǒng)管理模式難以適應(yīng)日均萬(wàn)單的運(yùn)營(yíng)壓力。在此背景下，人工智能開(kāi)始從前端服務(wù)延伸至后臺(tái)管理，幫助品牌實(shí)現(xiàn)從單店效率提升到集團(tuán)化管控的系統(tǒng)性升級(jí)。

茶百道四川區(qū)域督導(dǎo)張興負(fù)責(zé)18家門店，他很大一部分工作內(nèi)容是檢查門店早晚提交的36份自檢報(bào)告。這些報(bào)告包含200余項(xiàng)自檢項(xiàng)目、400余張圖片，需要人工檢核每一張圖片，判斷門店上傳的圖片是否規(guī)范。不久前，茶百道關(guān)注到了DeepSeek，在自研的智能巡檢系統(tǒng)中迅速完成技術(shù)接入與融合應(yīng)用，為每位督導(dǎo)配備上了“數(shù)字助手”。這套智能巡檢系統(tǒng)通過(guò)全天候多維度圖像抓取，自動(dòng)識(shí)別門店衛(wèi)生、產(chǎn)品出品等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，識(shí)別準(zhǔn)確率高達(dá)90%，巡檢效率提升30%，并同步將整改工單推送至責(zé)任人手機(jī)上。同時(shí)，DeepSeek模型基于歷史巡檢數(shù)據(jù)、效期管理、消費(fèi)者評(píng)價(jià)及經(jīng)營(yíng)數(shù)據(jù)，自動(dòng)生成巡檢輔助報(bào)告，為督導(dǎo)、稽查提供精準(zhǔn)建議，優(yōu)化巡檢路線。

引入“數(shù)字助手”后，張興的工作開(kāi)始發(fā)生改變。他表示，現(xiàn)在督導(dǎo)僅需檢核AI判斷的異常問(wèn)題，工作效率至少提升了70%?，F(xiàn)在他有更多時(shí)間關(guān)注門店的其他方面，如員工培訓(xùn)和顧客服務(wù)，進(jìn)一步幫助門店提高顧客滿意度和營(yíng)收。

福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪表示，人工智能對(duì)餐飲行業(yè)的影響是革命性的。它不僅極大地提升了服務(wù)速度和準(zhǔn)確性，還為廚房帶來(lái)了自動(dòng)化和標(biāo)準(zhǔn)化的變革，提高了烹飪效率和食品安全。同時(shí)，人工智能在餐飲管理中的應(yīng)用，如數(shù)據(jù)分析、庫(kù)存預(yù)測(cè)，使得運(yùn)營(yíng)更加精細(xì)高效。由此可見(jiàn)，人工智能正引領(lǐng)餐飲行業(yè)向數(shù)字化、智能化方向邁進(jìn)。

在餐飲行業(yè)的發(fā)展進(jìn)程中，人工智能的身影早已屢見(jiàn)不鮮。從前廳后廚出現(xiàn)的傳菜、炒菜機(jī)器人等，到“最后一公里”的送餐車和無(wú)人機(jī)，再到如今的AI打工人和智能巡檢系統(tǒng)，人工智能的應(yīng)用不斷迭代，深度融入餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)，重塑著餐飲行業(yè)的運(yùn)營(yíng)模式與服務(wù)體驗(yàn)。

大消費(fèi)行業(yè)分析師楊懷玉指出，人工智能在餐飲行業(yè)中的發(fā)展分為幾個(gè)階段，從簡(jiǎn)單的自動(dòng)化設(shè)備到功能較為單一的機(jī)器人，再到與餐飲業(yè)務(wù)深度融合的智能點(diǎn)餐系統(tǒng)、會(huì)員管理系統(tǒng)、數(shù)據(jù)分析系統(tǒng)等。目前，餐飲行業(yè)的人工智能應(yīng)用正處于從發(fā)展期向成熟期過(guò)渡的階段，雖然已經(jīng)取得了一定的進(jìn)展，但仍有很大的發(fā)展空間。

美團(tuán)相關(guān)負(fù)責(zé)人也表示，鑒于餐飲企業(yè)類型多、規(guī)模差異大、經(jīng)營(yíng)模式不盡相同，僅憑一套通用的系統(tǒng)很難適配所有餐企需求。美團(tuán)餐飲系統(tǒng)產(chǎn)品版本迭代近300次，功能升級(jí)5000+個(gè)，通過(guò)持續(xù)的科技研發(fā)投入，借助AI大模型技術(shù)，讓產(chǎn)品更加貼近餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)場(chǎng)景。

未來(lái)，人工智能將覆蓋餐飲供應(yīng)鏈管理、食材采購(gòu)、菜品研發(fā)、生產(chǎn)制作、門店運(yùn)營(yíng)、客戶服務(wù)等全流程，實(shí)現(xiàn)真正的智慧餐飲。基于大數(shù)據(jù)和AI算法，餐廳將能夠?yàn)轭櫩吞峁└觽€(gè)性化的菜品推薦、用餐環(huán)境和服務(wù)體驗(yàn)。無(wú)人餐廳、無(wú)人廚房、無(wú)人配送等新模式將逐漸普及，進(jìn)一步降低運(yùn)營(yíng)成本，提升效率。人工智能將不再是簡(jiǎn)單地替代人類，而是與員工高效協(xié)作，共同提升餐廳運(yùn)營(yíng)效率和顧客滿意度。