人民日報三問餐飲加盟模式品控管理需跟上

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2025-03-24 12:26:02 人民網(wǎng)

近日，楊銘宇黃燜雞米飯和楊國福麻辣燙兩家餐飲品牌的加盟店因食品安全問題被監(jiān)管部門調(diào)查。這類事件暴露出連鎖餐飲加盟模式在快速發(fā)展的同時，也給品牌方帶來了更高的管理要求和更大的責(zé)任。

加盟店出現(xiàn)問題，品牌方難辭其咎。盡管加盟模式能在短時間內(nèi)覆蓋更多地域和人群，帶來經(jīng)營紅利，但守住食品安全底線是最基本也是最重要的要求。確保食材儲存、加工流程和環(huán)境衛(wèi)生合法合規(guī)，所有員工必須通過食品安全考核才能上崗，這些都是必不可少的規(guī)章制度。從目前的情況來看，涉事品牌方在監(jiān)管上存在失察和失責(zé)，需承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。同時，事發(fā)地的食品安全主管部門和第三方外賣平臺也應(yīng)反思自身是否盡到了應(yīng)有的職責(zé)。

此類事件應(yīng)成為所有連鎖餐飲品牌的深刻教訓(xùn)。加盟模式的成功必須以供應(yīng)鏈管理和品控能力的同步提升為前提。品牌方需要自問，在獲取加盟利潤的同時，監(jiān)管是否跟上了步伐？嚴(yán)格衛(wèi)生條件的規(guī)章制度是否真正落實(shí)到位？是否及時發(fā)現(xiàn)并處理了違規(guī)違法行為？各品牌有必要進(jìn)行自查自糾，這是對消費(fèi)者權(quán)益的尊重，也是對行業(yè)發(fā)展的保護(hù)。

外部監(jiān)管同樣重要。各級主管部門要時刻強(qiáng)調(diào)食品安全監(jiān)管責(zé)任，不能抱有僥幸心理。加強(qiáng)對餐飲品牌門店尤其是加盟門店的原料進(jìn)貨、加工制作流程及環(huán)境衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)督至關(guān)重要。同時，督促企業(yè)落實(shí)“明廚亮灶”責(zé)任，讓消費(fèi)者能夠看到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況。第三方外賣平臺也應(yīng)承擔(dān)責(zé)任，確保平臺上展示的餐飲門店許可證真實(shí)有效，并及時處理消費(fèi)者投訴。

政府監(jiān)管部門和外賣平臺可以加強(qiáng)合作，聘任外賣騎手作為食品安全義務(wù)協(xié)管員，利用他們頻繁出入商家和接觸消費(fèi)者的優(yōu)勢，第一時間掌握餐飲單位的食品安全、環(huán)境衛(wèi)生和從業(yè)人員健康情況，及時發(fā)現(xiàn)并在公開渠道提示食品安全隱患，共同織密食品安全監(jiān)管網(wǎng)。

(責(zé)任編輯：張小花 TT1000)

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