“零添加”醬油驚現(xiàn)致癌物，千禾味業(yè)的“0”字迷局 檢測結(jié)果引發(fā)關(guān)注(2)
首先，看氨基酸態(tài)氮含量。醬油的等級用“氨基酸態(tài)氮”來劃分，它反映了醬油釀造過程中產(chǎn)生的氨基酸類物質(zhì)的數(shù)量，與醬油的鮮味和營養(yǎng)價值密切相關(guān)。有些優(yōu)質(zhì)醬油的氨基酸態(tài)氮水平可達(dá)1.20%～1.30%，味道鮮美且香氣濃郁。
其次，看醬油的用途。如果需要顏色濃重的紅燒菜肴，可以選擇老抽醬油；若希望炒菜或涼拌菜的味道鮮香而顏色清爽，則選用生抽醬油。有些醬油是兼用型，沒有標(biāo)明老抽還是生抽，可以通過查看配料表中的“焦糖色素”來判斷其上色能力。
再者，看鈉含量。對于注重健康的消費者來說，低鈉含量是一個重要的選購標(biāo)準(zhǔn)。醬油的營養(yǎng)成分表通常會標(biāo)注每10克/毫升或每15克/毫升的鈉含量。一勺醬油大約是10克，因此這樣標(biāo)注比較方便。選擇時應(yīng)將各種產(chǎn)品換算成10克的量，在氨基酸態(tài)氮含量最高的產(chǎn)品中選鈉含量最低的一檔最佳。
最后，看產(chǎn)品名稱的叫法。按我國最新法規(guī)，只有純釀造的醬油產(chǎn)品才能稱為“醬油”。如果添加了未經(jīng)釀造、用化學(xué)水解或酶水解方法制成的類似醬油的配料，只能稱為“某某調(diào)味液”。因此，消費者無需擔(dān)心用“配制醬油”冒充釀造醬油的問題。
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