當(dāng)你在超市拿起一盒宮保雞丁預(yù)制菜時，是否曾注意過包裝角落那串神秘的“通關(guān)密碼”？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，同款預(yù)制菜品竟橫跨了多個標(biāo)準(zhǔn)體系，這意味著它們的入門門檻和執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)各不相同。這種現(xiàn)象不僅增加了行業(yè)魚龍混雜的風(fēng)險，也折射出預(yù)制菜行業(yè)“一菜多標(biāo)”的監(jiān)管困境。消費者難以辨別的標(biāo)準(zhǔn)代碼背后，一場關(guān)乎食品安全紅線與商業(yè)利益的標(biāo)準(zhǔn)化博弈正愈演愈烈。

同一產(chǎn)品也有著不同的“身份證號”。備孕中的李女士在電商平臺選購宮保雞丁預(yù)制菜時發(fā)現(xiàn)，不同品牌使用的標(biāo)準(zhǔn)不同，她一時難以抉擇哪種更為安全。以宮保雞丁為例，同樣是非即食冷凍制品，味知香使用的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB19295，谷言執(zhí)行的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB/T 5471，紫光園和味盟的宮保雞丁使用的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10379。而電商平臺售賣的冷藏宮保雞丁快手菜，基本上使用的是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10648。這對消費者來說，確實難以通過執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)編號了解背后的區(qū)別。

劉女士在購買預(yù)制菜時也遇到了類似問題。她在味知香旗艦店購買宮保雞丁時，客服提供的產(chǎn)品說明書中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號為SB/T10379，但實際收到的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)卻變?yōu)镚B 19295?？头忉屨f明書為老版本，盡管不清楚不同標(biāo)準(zhǔn)之間的區(qū)別，但產(chǎn)品肯定是安全的，標(biāo)準(zhǔn)會根據(jù)國家要求調(diào)整。劉女士還發(fā)現(xiàn)，老版包裝上配料表中單獨寫出了調(diào)料包成分，食品添加劑中包含苯甲酸鈉和山梨酸鉀，但新款包裝未標(biāo)注這些信息。

特別關(guān)注食品安全的寶媽消費者在購買預(yù)制菜時也遇到過因產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生的困惑。有消費者在社交平臺曬出的一款菜蔬水晶河蝦仁快手菜的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)Q/DBDG 0002S，但幾天后再次選購時發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號已變更為QB/T 5471，同樣包裝的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號發(fā)生了變化。

目前我國尚未制定統(tǒng)一的強制性食品安全標(biāo)準(zhǔn)和專門的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)來規(guī)范預(yù)制菜行業(yè)，因此對預(yù)制菜的界定缺乏統(tǒng)一性。普通消費者難以辨別不同標(biāo)準(zhǔn)代碼之間的實際差異，這一現(xiàn)象也反映出預(yù)制菜行業(yè)正陷入標(biāo)準(zhǔn)混戰(zhàn)。不同標(biāo)準(zhǔn)體系各自為政，導(dǎo)致行業(yè)魚龍混雜的風(fēng)險不斷加劇。

市面上售賣的無論是冷凍預(yù)制菜還是冷藏預(yù)制菜，都橫跨國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等多個執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，甚至一款菜品內(nèi)的不同料包還標(biāo)有不同的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號。例如，香干炒芹菜中香芹組合配料的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)NY/T 1987，而香干條執(zhí)行的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB 2712；辣炒花蛤的真空花蛤執(zhí)行的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB 10136，醬料包執(zhí)行的是國家標(biāo)準(zhǔn)GB 31644。

預(yù)制菜行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)體系繁雜，涵蓋國家標(biāo)準(zhǔn)、團體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等百余種。這些標(biāo)準(zhǔn)的準(zhǔn)入門檻和執(zhí)行要求各不相同，企業(yè)可以依據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，也可以選擇地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來生產(chǎn)和銷售產(chǎn)品。比對不同標(biāo)準(zhǔn)之間的區(qū)別存在難度，如GB19295的標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)為廢止，不提供標(biāo)準(zhǔn)文本閱讀服務(wù)，QB/T 5471、SB/T 10379和SB/T10648均未公開。

即便執(zhí)行統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，其食品添加劑也大不相同。紫光園和味盟的宮保雞丁雖然執(zhí)行同一標(biāo)準(zhǔn)，但食品添加劑使用的種類有所不同。味盟的配料表顯示食品添加劑包含復(fù)配水分保持劑和D-異抗壞血酸鈉，而紫光園宮保雞丁的配料表中沒有特別標(biāo)注食品添加劑，但能看到三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、碳酸氫鈉和磷酸酯雙淀粉的字樣。

多層次標(biāo)準(zhǔn)體系允許企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品類型選擇適配標(biāo)準(zhǔn)，滿足特定生產(chǎn)工藝或成本控制需求，有利于推動產(chǎn)品創(chuàng)新與市場細(xì)分。然而，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的透明度和監(jiān)管力度仍存疑，消費者權(quán)益如何保障仍是亟待解決的問題。

預(yù)制菜領(lǐng)域存在“標(biāo)準(zhǔn)冗余但執(zhí)行不足”的矛盾。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)若未經(jīng)官方備案或公開，可能降低市場透明度，甚至成為逃避監(jiān)管的工具。建議企業(yè)主動對標(biāo)更高要求，呼吁國家盡快出臺分類分級標(biāo)準(zhǔn)，明確不同產(chǎn)品類別的基準(zhǔn)線。

中華飲食具有突出的多樣性特征，這也適用于預(yù)制菜。同一菜品的原料、工藝和食用方法都會存在不同，使得企業(yè)在使用地方、團體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)時存在差異，但必須滿足國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

近年來，預(yù)制菜也在不斷完善之中。市場監(jiān)管總局聯(lián)合多部門印發(fā)通知，首次明確預(yù)制菜范圍，并提到研究制定預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)籌制定覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)加工、冷藏冷凍和冷鏈物流等環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)。政策制定是一方面，企業(yè)能否嚴(yán)格執(zhí)行才是重點。標(biāo)準(zhǔn)體系的完善僅是基礎(chǔ)，企業(yè)嚴(yán)格執(zhí)行才是保障行業(yè)規(guī)范發(fā)展的核心。

歸根到底，預(yù)制菜的爭議主要在于它是否健康安全。有人認(rèn)為工藝復(fù)雜種類繁多很難統(tǒng)一，有人認(rèn)為統(tǒng)一很有必要，有利于安全保障。需在“統(tǒng)一底線”與“包容差異”間平衡，統(tǒng)一國標(biāo)可解決致病菌限量、防腐劑添加等基礎(chǔ)安全問題，避免企業(yè)“選擇性達(dá)標(biāo)”。在可行性方面，可通過保質(zhì)期長短和加工深度等劃分標(biāo)準(zhǔn)層級，實現(xiàn)分類管理。

從整個預(yù)制菜行業(yè)來看，目前預(yù)制菜食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺，關(guān)于預(yù)制菜食品安全限量要求、運輸、貯存、標(biāo)簽等規(guī)定多為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、推薦性標(biāo)準(zhǔn)中的要求，不具備強制性。促進預(yù)制菜規(guī)范化發(fā)展，需要政府加快國家標(biāo)準(zhǔn)出臺，用完善的標(biāo)準(zhǔn)體系引導(dǎo)地方、團體和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展，用高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展。行業(yè)團體要加強自律，提高供應(yīng)鏈質(zhì)量，形成全鏈條監(jiān)管和社會化監(jiān)管。