“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板?!边@首順口溜提醒人們誤食毒蘑菇非常危險。然而,香菇如果食用不當也會帶來健康問題。
前不久,湖北的李女士因食用未熟透的香菇湯而出現(xiàn)小腿兩側紅色條狀斑痕,伴有瘙癢感。醫(yī)生診斷為“香菇皮炎”,這是一種由香菇細胞壁中的香菇多糖引起的蕈類毒性反應。該病常見于成人,好發(fā)于軀干和四肢,典型癥狀為鞭撻樣條狀或條索狀紅斑,伴有不同程度的瘙癢。
香菇皮炎的發(fā)病機制尚不完全清楚,但可能是少數(shù)特殊體質的人對香菇多糖過敏。香菇多糖在高溫下會失去活性,因此建議將香菇徹底煮熟后再食用。此外,食用香菇后應避免長時間暴曬,以免引起光毒性反應。
除了香菇,其他一些食物也需注意烹飪方法。例如,草酸含量高的蔬菜如菠菜、空心菜等,在烹調前應先焯水以去除大部分草酸;生四季豆和鮮黃花菜含有有害物質,必須徹底煮熟;未煮熟的肉類和家禽可能攜帶細菌和寄生蟲,需徹底加熱;生雞蛋也可能攜帶沙門氏菌或李斯特菌,建議煮至蛋黃完全凝固;海鮮和豆類也應煮熟食用,以避免食源性疾病。
日常生活中應避免食用未熟透的香菇,更不能生食。一旦出現(xiàn)特征性皮疹,請及時就醫(yī),以免加重病情。
“紅傘傘,白桿桿,吃完一起躺板板?!边@首順口溜時刻提醒著人們誤食毒蘑菇非常危險。但令人意想不到的是,香菇如果食用不當也會帶來健康問題。湖北的李女士就遇到了這種情況
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